泡芙(⚡闪电泡芙),有详细视频
认真看,⚠️⚠️⚠️有这个的就是重点,这些是不能错的重点,错了就完蛋的啦
本来是为了记录自己泡芙的用量,32的烤箱做了20个
看到有朋友收藏,谢谢收藏的友友们,所以我觉得有义务把步骤做全
懒人卡仕达酱宝宝们爱吃
4月17日更新,添加步骤
用料
低粉 | 80克 |
水(或牛奶) | 120克 |
玉米油 | 50克 |
糖 | 10克 |
盐 | 1克 |
鸡蛋 | 2个半(边做边确定用量) |
泡芙(⚡闪电泡芙),有详细视频的做法
低筋粉80g. = 中筋粉64+玉米淀粉16
玉米油。+ 糖。+ 盐 + 水
⚠️小火,边加热⚠️边搅,要不然会噼里啪啦,小火烧开,图上已经烧开冒泡了🎀慢慢🎀慢慢把低筋粉倒入,边倒入烧开的锅中边不停地拌,让面烫均匀,全部烫熟
⚠️⚠️⚠️全程小火,小火,小火
锅底有一层粘上的膜了,如图
关火再继续拌几下,看看视频中,面已经温润光滑,就好了,
把面倒入大碗中,用刮刀切散开一些,晾晾,晾到摸着不烫,最好比手温度低些
这是两个鸡蛋,打成蛋液,因为每种面粉吸水性不同,所以先打两个,用完不够再打,这样稳妥
加蛋液,一点一点的加,两个蛋我加了7次才加完。
加上蛋液,用刮刀,切,捻,翻,搅,十八般武艺全上,拌匀就好
看视频哦加了两次蛋液了,看看,铲起来的状态还是成团
加了四次蛋液了,比较粘,很稠,但能拉起来了
🐭⏰⚠️⚠️这时候开始,拿出谨慎,一点一点加蛋液,一次少点加了七次蛋液,越到后期,每一次就要谨慎的少加一点,
⚠️⚠️⚠️⏰稀了就补救不了,稠了还能再加,
千万不能大刀阔斧的加蛋液
像视频这样,就👌了,多看几遍感受一下,不是特别粘了烤箱预热上下200°,我这个泡芙大,
如果做的小180°就可以了
烤箱小的话也放180°,我的32L
开始挤泡芙,我用💥大号曲奇裱花嘴,要挤成一做小小山。
⚠️⚠️⚠️2D裱花嘴不行哦
⚠️⚠️⚠️小裱花嘴也不行,出来的条条太细了,挤不了山
🎀🎀也可以不要裱花嘴,把裱花袋剪出食指(女人的手)能进去的口子就可以
⚠️中间要隔点距离,他们会长大长胖的,得1㎝吧,我没量哦,
⚠️⚠️⚠️垂直⊥,垂直⊥挤,直接挤出来就是小山,别扭来扭去,不是盘出小山哦
我喜欢尖尖,如果不喜欢可以在挤完,用手指沾水轻轻按平
挤好立刻放入烤箱中层
⚠️⚠️⚠️挤好不能放了,立即要烤哦⊙∀⊙!挤了一个⚡闪电泡芙,我喜欢丰富
闪电泡芙横着挤,写个横就好长胖了,让他们稳定两三分钟后可以把下火调到150°
小烤箱下火调到130°
调完如果他们缩小或者塌陷赶紧再调回来就好了,别怕,试试看好大,包子吗🤭
这是几天前第一次烤的,没用裱花嘴没纹路这是今天的,可爱吗,
只要烤熟透了就不回缩不塌陷,
⚠️⚠️⚠️⚠️如果出炉发现塌陷回缩赶紧再放回烤箱高温再烤几分钟,
这个得自己把握,
烤箱都不一样,泡芙大小都不一样刚出炉,趁热戳个小洞,不烫手就可以戳了,每一个哦
筷子头也可以戳很温不热并且还脆着的时候,挤满奶油或者卡仕达酱
懒人卡仕达酱
我们都喜欢吃脆的,赶紧趁着脆把它们干掉吧
放凉了不脆了可以回炉烤烤脆,再挤奶油吃哦
挤完奶油就不能回炉烤了,
我们都是现吃现挤奶油的这个闪电泡芙像个花生,得戳两个洞,要不然不好挤满奶油
被切成两半的闪电⚡泡芙,满满的奶油,真是美味的享受啊
奶油没挤满就咬了一口,得是多馋,🥰
用的是金钻奶油,这个方便点,稳定,打发挤入泡芙的,用了5分之1桶
小贴士
认真看,⚠️⚠️⚠️有这个的就是重点,这些是不能错的重点,错了就完蛋的啦
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