配方 |崛起的韩国闪电泡芙,《青莫吉托闪电泡芙》
Eclair By Garuharu是由韩国人气糕点师,《so good》名师YunEun·Young在2014年在韩国首尔梨太院所开设的甜品店。
由她制作完成的闪电泡芙不仅让韩国人着迷成为了当地的打卡圣地,就连在国际上也是极为出名,许多国际大师都专程远赴韩国学习闪电泡芙找寻灵感。
用料
糖 | 克 |
鸡蛋 | 个 |
水 | 克 |
配方 |崛起的韩国闪电泡芙,《青莫吉托闪电泡芙》的做法
泡芙面糊
水362g 牛奶316g 黄油338g 砂糖20g 精盐10g 中筋面粉338g
全蛋液616g
做法:
将水、牛奶、砂糖、黄油、食盐入锅加热,面粉过筛,鸡蛋打散备用
当混合液煮至沸腾,一次性加入面粉搅拌均匀,回火翻炒收干水分
将面糊放置于厨师机当中搅打降温,约55度时开始缓慢加入蛋液搅拌至合适质地
将面糊挤在烤垫上12cm长度闪电泡芙,190度烘烤5分钟,转为170度烘烤50分钟/风炉160度烤30分钟柠檬奶油
全蛋176g 砂糖127g 柠檬汁141g 水合吉利丁块12g 黄油255g
做法:
将全蛋、砂糖、柠檬汁混合入锅煮沸,持续约1分钟,不断搅拌
离火加入吉利丁拌溶,水浴降温至40~45度
加入软化黄油,均质均匀冷藏使质地变稠后使用柠檬薄荷啫喱
水63g 青柠汁181g 砂糖50g 琼脂4.5g 苹果薄荷3g
做法:
将水和柠檬汁混合入锅加热,琼脂和砂糖混合备用,薄荷叶切碎备用
液体煮至40度以上时撒入琼脂混合物搅拌均匀继续煮沸
转移至深烤盘中迅速降温,凝固后用手持均质机打散,加入薄荷叶碎,少许朗姆酒,一起拌匀,装入裱花袋备用淋面
鲜奶油183g 玉米糖浆73g 水合吉利丁块42g 35%白巧克力231g
代脂巧克力207g 苹果薄荷2g 黄色食用色素qs 绿色食用色素qs
做法:
将巧克力,代脂巧克力,食用色素混合融化
加热奶油、玉米糖浆煮沸,和融化巧克力一起均质均匀,加入薄荷碎一起均质
将淋面保持30度使用组合
将泡芙底部开三个小洞,挤入部分柠檬奶油(不要填满)
再将柠檬薄荷啫喱填入孔洞中,填满,将泡芙放入冷冻20分钟
取出泡芙粘附淋面,表面撒上青柠皮屑装饰
-
贝果创意吃法 | 贝果披萨的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料贝果马苏里拉培根贝果创意吃法|贝果披萨的做法准备一个贝果切四段,不切断,在缝隙中间撒上芝士碎。也可以在顶部撒上芝士碎,自己吃,吨吨吨烤箱200℃烤15分钟,差不多了...
-
搭配火锅的甜品的做法和图解,搭配火锅的甜品怎么做更好吃
用料泡芙随便几个冻椰子随便几个冰淇淋随便几个搭配火锅的甜品的做法准备好了吗?椰子汁冻好很美哒!看,这种牛奶味的味道不错我要带朋友一起来吃!小贴士吃完肉肉先不要吃冰淇淋哦!...
-
🍤芝士焗大虾🍤的做法和图解,🍤芝士焗大虾🍤怎么做更好吃
芝士和鲜甜大虾的碰撞,看看能擦出什么样的火花呢。用料大虾半斤芝士适量蛋黄1个牛奶适量沙拉酱适量欧芹碎适量黑胡椒适量🍤芝士焗大虾🍤的做法虾开背取出虾线,轻轻拍打虾背,这样子虾才不会在烤的时候弯曲哦。将蛋黄牛奶和沙拉酱倒入一个碗里搅拌均匀就成了蛋黄酱...
-
草莓乳酪蛋糕(无麸质)(面粉实验室下),草莓优格乳酪蛋糕(甜蜜下午茶,莓好派对)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料40克奶油,切塊50克杏仁粉40克蓬萊米粉15克樹薯粉1/2茶匙玉米粉1/2茶匙蒟蒻粉50克草莓乾(蜜錢型)1茶匙鹽10克糖1顆蛋黃2片吉利丁片(約5克)300克冰水(泡吉利丁片用)50克冷凍草莓,先於常溫解凍或新鮮草莓100克鮮奶油,含脂量30%以上250克奶油乳酪,切塊3大匙冰糖粉(...