蛋渣小方
媳妇爱吃,土豪版
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 500克 |
牛奶 | 180克 |
淡奶油 | 100克 |
全蛋液 | 50克 |
奶油奶酪 | 60克 |
白砂糖 | 15克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
主面团 | |
蛋清 | 一个 |
奶粉 | 25克 |
白砂糖 | 50克 |
盐 | 5克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
蛋渣 | |
低粉 | 100克 |
杏仁粉 | 100克 |
白砂糖 | 100克 |
黄油 | 90克 |
内馅 | |
豆沙馅 | 适量 |
表层刷蛋液 | 适量 |
蛋渣小方的做法
主面团材料混合均匀揉成面团密封放冰箱冷藏发酵17小时+
中种面团内部组织呈蜂窝状,体积稍稍增大即可,混合主面团除盐和黄油外所有材料,混合面团温度18-,揉至扩展加黄油和盐继续揉到完全扩展后,根据自己的烤盘分割整形,二次发酵38度,湿度80%-85%
蛋渣材料三种粉混合均匀,黄油软化好切小块放入混合粉中,双手搓成均匀的颗粒
发酵好的面包坯刷蛋液撒蛋渣
烤箱预热上火210,下火190
小贴士
留个地方,下次拍照写详细步骤
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