Mini菠萝包|一口一个|酥脆好吃~
方子适用于mini蛋糕20连或者24连,48连需要翻倍,一次发酵,简单快手
酥皮配方来自于大喵老师
用料
高筋粉 | 125克 |
奶粉 | 4克 |
糖 | 17克 |
盐 | 1.3克 |
干酵母 | 1.3克 |
全蛋液 | 18克 |
牛奶 | 31.5克 |
水 | 33.5克 |
黄油 | 12.5克 |
Mini菠萝包|一口一个|酥脆好吃~的做法
先做酥皮
软化黄油25g+糖粉30g拌匀,+常温蛋液10g拌匀+奶粉5g和低粉35g拌匀,捏成团去冷藏,不然夏天糊一手面团材料都加进面缸
打出厚膜
加入软化的黄油
打出薄膜,小面包随意一点
面团滚圆松弛15分钟
面团分割12g一个,一共20个
酥皮分割20个,5-6g一个
一个酥皮包一个圆面团粘砂糖
刮板印花纹,放进模具
发酵,温度35,适度85%发酵大约2倍大表面花纹裂开的状态即可
烤箱提前预热好,上下180度烤8-10分钟
最后3分钟看下不上色提高面火出炉震盘,放凉再吃,酥皮类的我觉得第二天不太好吃,建议当天吃完
小贴士
🍞小贴士:
1⃣️模具是mini蛋糕连模,底部直径约2.3cm,20-24连都可用,48连翻倍
2⃣️表皮不喜欢粘砂糖,可以刷蛋液再用牙签画纹路
3⃣️喜欢馅料可以自己包,但小小个真的很需要耐心~
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