无油无糖红枣核桃养身贝果
最近贝果是真爱,建个方子方便自己常做~
用料
新良多谷物面包粉 | 450g |
紫薯粉(没有可以直接替换面包粉) | 20g |
芝麻粉 | 30g |
酵母 | 5g |
龙舌兰糖浆(蜂蜜或白糖都行) | 20g |
盐 | 4g |
水 | 290g |
红枣 | 10颗(去核大概30g) |
核桃 | 30-50g |
煮贝果的水: | |
水 | 1000g |
糖 | 50g |
无油无糖红枣核桃养身贝果的做法
核桃烤箱150℃10分钟烤香后掰成小块,红枣洗干净后用剪刀剪成小丁备用。
除红枣核桃外,所有材料投进厨师机揉成光滑面团(冬天天冷,可以先用温水把酵母化开再一起揉面),再加入红枣核桃揉均匀即可。揉好的面团盖保鲜膜松弛15分钟。
松弛好的面团分割成12份,我这个每份大概74.5克。揉圆。继续盖保鲜膜松弛10分钟。
松弛好的面团擀开成如图长方形面片,动作稍微温油点,不然核桃就粉身碎骨了😂
把面片长的边折向对边2/3处,有点像叠被子,压紧。
然后再把两边捏起来,一定要捏紧!!!不然后面分分钟爆菊给你看😅捏紧后搓一搓。
现在面片变成把面条了,把面条一头压扁,用擀面杖擀一擀,另一头搓尖一点。
用扁的一头包住尖的一头,也要捏紧捏紧再捏紧!
翻过来整理一下形状,一个可爱的贝果就包好了。依次做好12个。整形好的贝果放温度30-40℃发酵。现在天冷,我直接放烤箱发酵至贝果长大1.5倍左右。
煮贝果的水加入糖,大火把水烧成有好多小泡泡的状态转小火,放入发酵好的贝果,一面煮30秒左右。煮水的同时预热烤箱220℃。
翻面再来30秒后捞出,放在烤盘中。
所有都煮好后送进烤箱200℃烤18-20分钟,如果上色过深可以加盖锡纸。
出炉啦!好香(✪▽✪)
成品!
凉后放入保鲜盒密封保存,第二天放空气炸锅来5分钟,趁热咬一口~~咔嗞……
小贴士
水量自己根据面粉吸水量调节下,不要一下子倒进去哦~
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