枣泥核桃糕(无糖无油纯枣泥版)
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前几年在胡涓涓写的烘焙书里看到的方子,曾按照方子做过,家人都挺喜欢吃的,特别是爸爸非常喜欢。
但现在很多老年人都有“三高”或者特别注意“健康饮食”,所以今年做的时候,我将原方中的“糖、水麦芽、黄油和动物奶油”都去掉了并调整了用料的比例。
💗简单的食材,成品同样美味!在此记录一下,以备后用。
枣泥核桃糕又叫南枣核桃糕,主要用料是红枣和核桃仁。所以用料表中分隔线以上的是只放核桃仁版本的用料;分隔线以下的是根据个人喜好添加其他果干的用料,大家可依自己的情况添加。
💗添加其他果干时,建议核桃仁用量不少于300克。📌📌📌必需用不粘锅📌📌📌
用料
红枣 | 500克 |
核桃仁 | 500克 |
玉米淀粉 | 90克 |
凉开水 | 120克 |
💗💗💗💗💗分隔线 | 💗💗💗💗💗💗 |
黑芝麻、枸杞、蔓越莓干等 | 请根据添加量适当减少核桃仁的用量(建议核桃仁不少于300克) |
枣泥核桃糕(无糖无油纯枣泥版)的做法
干红枣500克洗净后,用水泡至舒展。
煮枣
去皮、去核、压成泥。
将枣处理完压成泥,大概用了2个半小时!
生核桃仁洗净,入烤箱中层,上下火,150℃,约10分钟。
趁烤核桃仁的空儿,将90克玉米淀粉和120克冷开水混合成玉米粉水备用。
需要加其他果干的也称量好备用。此步骤没顾上拍照
将压好的枣泥放入不粘锅,小火加热,用铲不停地翻炒。
将混好的玉米粉水分次少量慢慢倒入,边倒边翻炒。
…………接下来就是不停地翻炒,尽量炒去枣泥中水分。将炒好的枣泥和烤好的核桃仁掺均匀,放入铺好油布的模具中压实。
(这步和做雪花酥相似)切块,包上糯米纸,冰箱冷藏食用。
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