70%全麦无油无糖巧克力核桃贝果
自己捣鼓的,吃咸口的人想消耗一下巧克力豆豆…发到盆友圈被吐槽像粑粑,哈哈哈哈哈哈!
爱吃甜口的把盐换成红糖一定会爆炸好吃。
⚠️【量是10个!!烤箱小的话一定一定减半】
用料
河套全麦粉 | 260g |
金像全麦粉 | 140g |
金像高筋粉 | 160g |
(面粉类加起来一共560多g。具体比例差不多就行,不要在意细节。) | |
无糖可可粉 | 20克 |
盐 | 6克 |
干酵母 | 5克 |
烤熟的核桃碎 | 30克 |
耐高温巧克力豆 | 25克 |
水量(包含融化酵母的) | 287ml(少量多次,记得预留) |
70%全麦无油无糖巧克力核桃贝果的做法
除了核桃和巧克力豆外,其他所有干粉类材料混在一起,酵母用20度左右的温水化开备用
酵母水怼进去,再少量多次的加常温水,用硅胶板用抄拌的方式炒成图上这样的面絮,直到盆底没有干粉。这个时候倒入核桃碎和巧克力豆,炒匀之后上手揉成面团(不需要光滑,没有干粉,成团就可以),盖上保鲜膜rest30分钟
大概长这样,让他休息休息。(贝果含水量比较低,面团一定不要长时间暴露在空气中,会干。随时用保鲜膜保护好哦)
rest之后再揉一会,然后大概等量分成10份。(请盖保鲜膜,盖保鲜膜!)这里其实还需要rest一会,但是我分完之后就从第一个开始整形了,你们随意…
整形1⃣️,先压扁排气,然后擀成椭圆形,翻面,卷起来,搓长一点,
整形2⃣️ 看图,卷的时候收口朝上,用一头把另一头包起来,捏紧!(我是用掐的)放在裁好油纸上丢进烤箱准备发酵。
每盘五个,放了一杯开水,烤箱关门半小时就行。专业一点就是大概30度,有一定湿度的环境下发酵25分钟…(烤箱没有发酵功能的可怜鬼)这个时候起一锅水,1000ml水10g糖的样子,烧到糖融化,锅边冒小泡就可以了。不用煮开。一会煮贝果用。
这是下锅之前,发酵好的小胖子们。(拿出来准备煮的时候烤箱预热上下火200度)
提着油纸丢进锅,每面煮20到30秒后用漏勺滤干净水分,放到不粘烤盘上(继续用油纸)这一步是为了把贝果表面烫熟,烤完了会有脆壳,而且糖是帮助上色,吃不进去多少,别怕…
煮好之后尽快丢进烤箱,越快越光滑(我烤箱还没预热好我也很绝望,所以我多等了一分钟。等待的过程中给其中一盘撒了肉桂粉),200度烤25分钟(观察颜色,上色太深了记得盖锡纸)
刚刚的粑粑,逐渐变光滑了是吧。❤️(我用的风炉同时烤了两盘,中途给两盘换了下位置。)
出炉了。
这盘是没撒肉桂粉的,核桃都金黄了。
这盘是撒了肉桂粉的,加点红糖肯定绝了。哈哈哈
有颗粒确实揉不到那么光滑啦…看得出核桃有点大吧,这一块都要掉了hhh
外脆里嫩,很松软,30%的全麦粉都这么软…
再看组织。很松软,非甜口,可以空口吃也不腻,搭配咸的东西也不违和。巧克力香味不错,抹花生酱加香蕉和肉桂粉一定很赞。核桃味道比较淡,可能是吸了水没那么香了,下次再想办法改进。
不太美观哈哈哈哈,下次再改进吧………
小贴士
整形手法有很多,可以用其他的方法。这个是没有馅儿的,用戳洞的方法也可以呀。
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