可爱小熊卷
我是一名颜控 所有好看的事物我都会喜欢 比如这款小熊蛋糕卷 简直萌化了我的心❤
用料
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖(蛋黄) | 15克 |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 55克 |
可可粉 | 15克 |
低筋面粉 | 50克 |
细砂糖(蛋白) | 40克 |
可爱小熊卷的做法
材料(蛋黄糊):蛋黄4个、白砂糖15g、油50g、牛奶55g、低筋面粉50g、可可粉15g
将蛋黄和蛋清分离,把蛋黄倒入碗中,在加白糖15g搅拌均匀,再加入玉米油和牛奶(均匀搅拌乳化)、再筛入低筋面粉和可可粉(Z字形搅拌)。
预热烤箱150°20分钟 ‼️这一步我们来打发蛋白,4个蛋白放入一个盆子里,准备40g白砂糖分三次倒入蛋白中。第一次蛋白大泡的时候加入三分之一的白砂糖、第二次蛋白细腻在倒入一半的白砂糖、第三次有蛋白纹路后全部倒入继续打发至倒过来盆子不流出来。
将蛋白糊的三分之一放入蛋黄糊中像炒菜一样翻拌均匀、再放入蛋白糊的二分之一放入蛋黄糊中翻拌均匀、然后全部倒入蛋白盆里翻拌均匀。注意:这里一定要注意翻拌的手法,像炒菜一样翻拌,不能搅拌过度避免消泡。
从高处倒入28×28的方盘中,进入烤箱之前震两下烤盘,震出气泡。150° 30分钟。
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