水果物语%风靡美食⭕的🎂卷
做法很简单零失败,口感松软,而且作为基础配方,在加低筋粉之前加入可可,红曲,抹茶等,都可以变化成不同的口味,尽情的发挥自我吧!
不会卷蛋糕卷的盆友戳这里:
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我做的是一大份,焙友们做份量减半就行啦
用料
蛋糕体: | |
蛋白(50克左右鸡蛋) | 15个 |
白糖 | 200克 |
玉米油 | 125克 |
牛奶(H2O也可以) | 200克 |
淀粉 | 50克 |
低筋粉 | 200克 |
蛋黄 | 15个 |
夹心奶油: | |
淡奶油(我用的雀巢) | 300克 |
细砂糖 | 30克 |
装饰巧克力插件: | |
德芙巧克力 | 50克 |
水果物语%风靡美食⭕的🎂卷的做法
首先将蛋白蛋黄分开。
将玉米油 淀粉 牛奶加一起搅匀。
在加入低筋粉搅匀。(低筋粉要过筛为了组织更细致)
最后加入蛋黄搅拌均匀(搅匀就好不可长时间搅)然后放一边待用。
将蛋白里加入白糖,先慢速将白糖搅化,再中速打发至鸡尾偏硬状态就OK啦。
再将打发好的蛋白和面糊用刮板手工拌匀,(不可画圈拌否则很容易消泡)
拌成酱紫就好啦!
烤盘上抹点油垫上油纸(我用的是60*40的烤盘刚好一整盘),将拌好的糊倒入烤盘抹平震几下,就可以开始烤啦。
入预热上火190 下火150 的烤箱,烤15分钟左右,时间和温度根据自己的烤箱调节,每个烤箱的脾气都不一样,烤到14分钟的时候就注意观察,颜色合适了就可以拿出来了。
我这光线太强拍出来泛白,蛋糕烤好出炉后摔几下震去除里面的热气,然后放一边凉透。
将淡奶油加白砂糖 快速打发至八九分发,感觉有点硬的状态就可以了(注意别打成豆腐渣了)
将烤好的蛋糕从中间均匀切成两份,桌子上垫油纸将蛋糕取一份放在油纸上,再将奶油装入裱花袋中,挤在蛋糕的开始端挤粗一点,然后就直接卷。
将巧克力装入裱花袋中,用热水化开头一定要扎紧。
在桌子上垫上一张塑料纸,然后挤成自己喜欢的形状就好,凝固了在拿起来,动作要温柔很容易碎,裱花袋口一定要剪的小一点,不然挤出来会很粗,且不美观。
卷好的蛋糕体冷藏半小时定型,冷藏完后拿掉油纸切掉两头,每个12cm 随心所欲装饰 最后就可以开始享受啦!
小贴士
我做的是一大份,焙友们做分量减半就行啦!
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