烤箱馒头
蒸馒头很多人都吃过,北方的朋友恨不得天天吃,顿顿吃。但烤箱馒头就另当别论,别有一番风味。(此配方为一家四~五囗人,两个70L烤箱的烤盘的量)
用料
老面 | 200g |
低筋粉 | 500g |
牛奶粉 | 80g |
酵母 | 5~10g |
盐 | 1~2g |
玉米油 | 20g |
糖 | 100g |
泡打粉 | 10g |
水或牛奶 | 200~250g |
麦片 | 50g |
烤箱馒头的做法
将除牛奶、酵母和油的所有粉类放入厨师机钢缸里,先开一档10秒混匀。
从牛奶中分出10g,用碗盛放,温热到40℃左右(可以隔水加热或放入微波炉热几秒种)加入酵母溶解,用碟子盖住碗口,等一分钟左右,牛奶表面浮起一层浮沫
将牛奶酵母液倒入厨师机缸里,开一档2分钟搅拌,同时缓缓倒入牛奶调节面团湿度(不要一次性倒完牛奶,不同牌子面粉吸水性不一样),成团,缸内壁光滑无干粉就OK了。
成团后,开二档3~5分钟(如果机子小缸不够大,分两份分别打,时间增加)打出粗膜状态。
再开三档一分钟,五档四分钟打出薄膜(不是高筋,不太可能打出手套膜,但有筋会有劲头,像山东呛面馒头)。整理一下面团,开二档~三档(有些机子不给力,二档混匀用时长,费时间)放油搅拌,三分钟。
混匀后整理面团,表面光滑,成圆球,放回缸中,连缸一起放入烤箱中发酵60分钟(以面团发至两倍大为准,受温度、湿度等状况影响,时间只是参考)表面隆起,用手指沾面粉插入中间,不回弹就OK了。
案板撒一层面粉,拿出切割成长条,滚长条,再次切割成剂子,50~60g一个,用手稍压扁排气,滚圆,松弛5~15分钟,再次压扁、排气、滚圆,装入烤盘二次发酵
发酵时间30~60分钟(地区域不同,发酵时长自定)。如果想速度快,可效碗热水进烤箱或开烤箱发酵功能。
发酵后,移烤盘出烤箱,表面盖薄膜,预热上下火200℃时间5~10分钟,放入烤盘进烤箱烘烤时,上火190℃下火170℃10~15分钟 中下层(倒数第二格)
为了上色漂亮的,可在馒头生坯上刷蛋黃/全蛋液
刷蜂蜜或糖浆、炼乳也是极好的
另一种是下面放一盘水,清蒸馒头
上火100℃下火200℃(每个烤箱都不同,机械版有温差,电子版精准点)
时间15~20分钟(时间参考而已,自行掌握自家烤箱“脾气”( •̀∀•́ )
可以自己DIY
玫瑰花
喜欢脆皮的,上火可调高1~2℃
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