香葱肉松卷
家人朋友吃过后简直停不下来,喜欢咸口的一定要尝试一下鸭!
用料
鸡蛋 | 5个 |
牛奶(或水) | 55克 |
油 | 50克 |
低粉 | 65克 |
海盐 | 2.5克 |
糖 | 50克 |
柠檬汁 | 6~8克 |
香葱末 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
肉松 | 适量 |
香葱肉松卷的做法
称好的牛奶,油,盐巴用手抽搅拌至乳化。
筛入低粉,搅拌至无干粉。
无干粉即可,无需过度搅拌
加入蛋黄,搅匀(面糊是可流动的)。放在一旁待用!
蛋清放冰箱冷冻室,冷冻到盆壁起冰渣。
蛋清打散,第一次加入三分之一白砂糖,打蛋器开高速打
蛋清打到浓稠泡沫状时,加入第二次白砂糖,继续高速打发
打到出现纹路时加入剩下的白砂糖,继续高速打发。
打到有大弯勾就可以,打发好的蛋白是很细腻有光泽的!
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,拌匀
把拌好的蛋黄糊倒回剩下的蛋白里,轻柔快速的拌匀
入烤盘,用刮板刮平,刮匀(三能28×28金盘,垫油布或油纸)
如图刮平就行
轻震几下,震出小气泡,洒上香葱末及肉松
烤箱中下层,上下火180度,烤22分钟左右,也试过155度烤30分钟(根据自己烤箱脾气来定)
晾凉的蛋糕卷背面用锯齿刀轻划几刀,挤上沙拉酱,洒肉松,借助擀面杖跟油纸卷
稍微有点儿裂
卷好的肉松卷,放入冰箱冷藏半小时后即可取出来切块享用了!
做成肉松小贝也很好吃!
再加张图😊
小贴士
1、提前称好所有的材料,避免操作过程手忙脚乱的
2、提前预热烤箱
3、蛋清记得放冷冻室冻到盆壁起冰渣子,这样的蛋白打发好细腻不易消泡
4蛋糕卷尾部2厘米处可斜45度切掉一点,这样卷好的蛋糕卷会更加好看,我是自己吃的,就不那么讲究了
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