杏仁鸡蛋脆饼
用料
低筋面粉 | 60克 |
鸡 蛋 | 1个 |
杏仁粉 | 20克 |
细砂糖 | 25克 |
小苏打 | 1.5克 |
黄 油 | 35克 |
杏仁片 | 20克 |
蜂 蜜 | 4克 |
柠檬汁 | 几滴 |
食 盐 | 0.5克 |
杏仁鸡蛋脆饼的做法
依配方表量取材料。
黄油隔水隔化,备用。
烤盘提前垫上油纸,杏仁片切碎,备用。
全蛋放入打蛋盆,打蛋盆坐入温水中。
加入蜂蜜、食盐、柠檬汁、细砂糖。
用电动打蛋器高速打发(我用的是北美ACA电动打蛋器,125W,大概用了6-7分钟,打发的时间和打蛋器的功率有关系)。烤箱提前预热。
打好的蛋糊用牙签插入1CM不倒,说明打发到位,再用低速整理气泡,1分钟左右。
舀一勺蛋糊在融化的黄油中,切拌均匀。
稀释后的黄油一次性倒入蛋糊中,翻拌均匀。
倒入杏仁粉,拌匀。
分三次倒入低筋面粉,翻拌均匀。
将拌好的饼干糊倒入裱花袋中,剪0.7CM左右的口。
在油纸上挤钱币大小的圆形(太大不容易烤脆)。
撒上杏仁片碎,送入烤箱,160度烘烤7分钟,转100度再烘烤10分钟。
成品
好吃停不下来
一口一个
小贴士
1、融化的黄油,留在温水中保温36度左右,温度太高太低都容易消泡。
2、全蛋水浴法打发最适合温度为40度。
3、黄油和蛋糊稀释一下,蛋糊不易消泡。
4、打蛋头和打蛋盆必须无水无油。
5、挤面糊要留出空间,烘烤过程中会膨胀,且面糊大小尽量一致。
6、如果饼干冷却后,中间的心有点软,可以回炉,100度再烘烤几分钟。
7、烘烤7分钟,饼干表面已经上色,上色满意后,可以加盖锡纸。
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