全麦五环包
用料1
风车高粉 | 180克 |
全麦粉 | 70克(带麸皮) |
天然固体酵种 | 110克 |
牛奶 | 165克 |
白砂糖 | 10克 |
盐 | 4克 |
玉米油 | 10克 |
用料2 (表面装饰)
即食燕麦片 | 适量 |
全蛋液 |
全麦五环包的做法
所有材料混合,揉至扩展阶段
盖上保鲜膜,室温发酵至2.5倍大
排气、分割,滚圆后,盖上保鲜膜,室温静置,松弛15分钟
取松弛后的面团,擀成椭圆形
翻面,转90度,压薄底边
自上而下卷起,捏紧收口
用手慢慢搓长(如果一次搓不到想要的长度,可以松弛几分钟后,再搓)
整形
放入垫硅胶垫(油纸或油布)的烤盘,盖上保鲜膜,温暖处,发酵至2倍大
表面刷全蛋液,撒点即食燕麦片,入预热180度的烤箱,中下层,上下火,17分钟左右,出炉放至室温,密封保存
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