(原创)创意馒头之花团锦簇
春系列馒头。
用料
中筋面粉 | 180克 |
糖 | 20克 |
酵母 | 2克 |
食用油 | 4克 |
牛奶或者水 | 100克(根据各种面粉吸水性不同自行调整) |
红曲粉或者红色素 | 少量 |
蝶豆花粉或者蓝色素 | 少量 |
(原创)创意馒头之花团锦簇的做法
将方中材料色素之外的材料放进搅面桶里(先粉后液),开1-2档揉3-5分钟成团之后,再调至4-5档揉10-15分钟,揉成光滑面团即可。馒头的面团和面包的面团比起来,是比较硬的面团,不需要像面包面团那么柔软。太柔软的话,不适合后期做造型。不过,如果这一阶段水稍微多一点也没太大关系,后面揉面的时候稍微多加一点面粉揉进去,最终面团应该是不粘手偏硬一点的。
厨师机揉成光滑面团,盖上保鲜膜或者保鲜袋醒面15分钟,我做的一发。
分割面团。取200克左右面团作为主面团,在剩下的面团中留取10克白面团做花蕊,其余的均分成2份,一份加入红曲粉或者红色素,另一份加入蝶豆花粉或者蓝色素,每份约40克,揉光滑。
白面团加入面粉继续揉
揉至表面比较光滑
将白面团分成4份
揉至截面无明显气孔
如图收圆
将口稍微收圆
手呈C形,将面团收口
底部呈肚脐形
收圆收口的馒头胚
造型需要的面团
将蓝色面团擀薄,用花朵模具刻出花朵造型
用花朵模具在粉色面团上刻出花朵造型
分别将花朵沾水贴上,用筷子之类的圆头东西将花朵中间轻戳一点下,将花瓣整理一下,尽量让其立体一点。
取一点白色面团搓成球,贴在花蕊处,取一点粉色和蓝色面团搓成球,贴在空白处做装饰
馒头胚,做好之后放35度左右环境发酵1小时左右,至1.5倍大小。蒸锅水烧开,放入蒸锅蒸10-15分钟左右,关火焖5分钟左右再开锅,防止回缩或者塌陷。
出炉啦
合集
切面图
小贴士
1.馒头的精髓就是揉面和发酵,揉面揉到位了,做出来不会难看的,发酵到位了,口感就很松软。一发的馒头,面团无酸味,时间相对短一些。但是由于没有经过充分发酵,馒头口感较二发的馒头硬实。看你自己喜好,我一般都做一发,在最后发酵的时间上稍微长一点,40度1小时至1.5倍大小,做出的口感也还好,我能接受。
2.酵母用量不要超过面粉量的2%,水量一般是面粉含量的45-55%,根据每种面粉吸水量不同自行调整。我的面粉一般要加到快60%的水量,如果手揉的话,一次揉面水量稍多影响不大,后面可多加一点面粉揉至面团不粘手且截面没有气孔的光滑状态。但是若用压面机的话,水量就不能多,否则进压面机会很粘。
3.整形速度快一点,冬天还好,夏天面团发酵快。要控制好温度,每次可以少做一点或者根据自己揉面速度,粉一部分放冰箱冷藏,或者开空调,自己随意调整,控制好面温就行。
4.二次揉面团的手法:分割成小面团的话,加入面粉进面团,用手掌根部用力,把面粉揉进面团,揉至面团不粘手了。然后搓成长条,也是用手掌根部用力,之后把长条团一起,再用手掌根部用力搓成长条,反复四五次,至截面无气孔光滑。
5.面团收圆手法:用手掌将面团压扁,用手掌内侧,沿着面团四周往中心折进来,略微使力,这几圈之后估计变小,周边呈现光滑状态。之后再桌面上沾点水或者牛奶,手呈C形,手握面团转几圈,底部呈现肚脐眼形状,口就收好了。
6.强烈建议揉好一个馒头胚,就做造型,否则后面容易干裂影响美观。
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