五环花形面包
每个面包的个头都不大,用250克面粉,做出了11个小面包,吃起来方便。面包的造型是一个五环花形,由于面团用了编织的方法,所以更能出现拉丝的效果。做这个面包,我直接用了一次发酵法,省略了中间面团发酵的差不多1个小时的时间,做出来更快,而且面包口感也没打折。毕竟是直接法做出来的面包,所以最好是两天内吃完,否则第三天面包口感就差很多了。现在室温高,所以一定要用冷藏过的液体,面包桶和面粉也提前冷藏一下再用。当然,和面和整形的时候最好能在空调房下操作了。
用料
黄油 | 20克 |
鸡蛋液 | 30克 |
高筋面粉 | 250克 |
牛奶 | 160克 |
糖 | 35克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
奶粉 | 9克 |
盐 | 3克 |
五环花形面包的做法
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按先液体后粉类的顺序,依次倒入牛奶、蛋液,糖和盐对角倒入,再倒入奶粉和面粉,在面粉顶端倒入酵母
把面包桶放入到东菱JD08面包机里,选择和面程序10分钟
在第一次和面结束的时候,加入切成小块的黄油,继续和面15分钟。做这种小面包,不需要揉出手套膜的状态,和至扩展阶段即可
把揉好的面团取出来,分成11等份,揉圆,并盖上保鲜膜,松驰15分钟
擀成椭圆形,翻面,光滑面朝下
用手指压薄其中一条长边
从上往下卷起来,搓长
打个单结,如图
把长的一端塞入结里面,捏紧两端,成为一个五环花形
放入6连模里,这样烘烤出来的形状更好看,没有模具的话,直接放在烤盘上烘烤也可以的。放入烤箱内,再放置一碗温热水,使烤箱内部达到一定的湿度,用烤箱的发酵档,发酵至两倍大。没有发酵功能的烤箱,就通过勤换热水来达到合适的温度
发酵好的面包胚,表面刷一层全蛋液,放入已经预热到185度的12L东菱3706小烤箱,烘烤15分钟左右。实际烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定。烘烤结束,把面包取出,放在晾架上晾凉,未食用的面包可以放在保鲜袋里密封室温保存,防止风干
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