《食神》的黯然销魂叉烧饭
我最初认识的香港,是香港的电影。
1996年,那个年月的香港电影让人不断回味。吴宇森的暴力美学,刘伟强的香港街区,徐克的恩仇江湖。只有周星驰,可以将搞笑、武侠、科幻、古惑仔、感性戏集于一身。不得不叹服周星驰是个有趣又有才的逗比,他妙就妙在可以把观众也变成一个看完第一秒会笑,笑到第十秒会伤的逗比。
前几天跟哥哥重温了《食神》。为爱人,我决定,黯然销魂一次。
月半厨房第一节:黯然销魂叉烧饭。
用料
梅花肉 | 一块 |
大蒜 | 4-5枚 |
生抽 | 3大汤匙 |
老抽 | 1大汤匙 |
蜂蜜 | 2大汤匙 |
李锦记叉烧酱 | 4大汤匙 |
盐、糖、鸡精、五香粉、胡椒粉 | 少许 |
《食神》的黯然销魂叉烧饭的做法
关于梅花肉:位于猪上肩部位,这个不为的肉肥瘦相间,肉质紧实,最重要的是这里的肥肉一点也不腻,叉烧最好选用有肥有瘦的梅花肉。最后你会发现为什么港片里的香港佬们都爱肥叉烧!
梅花肉洗净,用厨房用纸吸拭干肉表面的水分。切大块放入容器摆好;
选用4-5瓣大蒜,剁成蒜末。
准备一个小碗,放入剁好的蒜末;常用的汤匙取蜂蜜2勺;生抽3勺;老抽1勺(老抽只是用于上色,不要多放);李锦记叉烧酱4勺;盐、鸡精、糖少许。汤匙拌匀,叉烧汁完成。
李锦记家的所有酱料都很赞。
把调好的叉烧汁均匀的梅花肉上,抓匀。别怕手脏,抓的过程是为了汁水更好的渗透到肉里;这是处理好的叉烧肉,接下来需要24小时冷藏。时间最好是1-2天。时间长一点,可以减少烤的时间,肉又嫩又入味。
下班时狂奔回去已经是18:30。我来不及拍照解析,满脑子就怕晚饭越晚吃越胖,我和哥哥不能再胖了!大家包涵啊!
烤箱预热200℃。烤盘包好锡纸,肉上烤架,烤箱中层。上下烘烤25分钟。中途打开1-2次,两面刷上腌肉的酱汁和蜂蜜。翻面一次。饭菜做好,只欠拌饭汁。
我的哥哥热爱各种拌饭汁。
一小勺油,倒入腌肉的叉烧汁,调入五香粉,胡椒粉,生抽,糖少许,勾芡。
白米饭上淋上拌饭汁,码上煎蛋、水煮菜、叉烧肉。
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