湘西土匪腊肉

此菜是源自于湖南大湘西的一道地道的利用自制的腊肉和自种的辣椒晒干，尊循本地大块吃肉大碗喝酒的习性，体现食材原汁原味的需求，调味及制作方法简单易学的一道湘西本土菜。香而不腻，微辣可口。

用料  

湘西土匪腊肉的做法  

1. 选用湘西带皮五花腊肉300克，干整椒.大蒜子，葱适量

2. 腊肉先把皮面用火烧出油，听见啪啪响为止，放温水中洗净放入蒸笼或高压锅蒸十分钟后待用。

3. 腊肉蒸熟冷却后改成厚一厘米，长七厘米，宽五厘米左右的块整齐码入盘中，如果是咸味重的话先焯水后再码盘，干辣椒洗净切长一厘米左右的节，蒜切米粒，葱切花。

4. 腊肉码好盘后再入笼蒸至酥软起锅(肥肉蒸出油，入口即化的口感，用筷子能轻轻的插的动)

5. 锅上火把蒜米炒香，干椒节炒香调味加入葱花拌均

6. 蒸好的腊肉出锅后把炒好的干椒节复盖在上面即成

7. 出来后的成品，现在有些店里会加豆豉进去，更香

小贴士

①.腊肉选用五花，口感最好
②.腊肉大部分都会过咸，一定要把咸味通过浸泡或焯水处理。
③.蒸制时一定要把肥肉蒸酥软，入口即化之口感，才能达到肥而不腻。
④.腊肉在改刀前一定要蒸熟透，这样在二次蒸制时才不会变型。