北歐裸麥葛樓子額包,面包实验室下
用料
30克裸麥麪粉220克 高筋粉,多備一些撒粉用175克水1 茶匙 盐1 大匙 黑糖3/4 茶匙 干酵母粉1 茶匙 葛樓子80克熱水 |
北歐裸麥葛樓子額包,面包实验室下的做法
1 將裸麥額粉、高筋額粉和水放入主鍋,以
20秒/速度3混合,取下主鍋,置於一旁
靜置20分鐘。
2 將主鍋架回主機座上,於主鍋內加入盐、黑糖、干酵母粉和葛緩子,以面团/4分揉面团,取出面团,整型成圓球狀後放入大碗,蓋上保鮮膜,置於溫暖處發酵至2倍大(約1小時)。
3 用掌心將面团輕輕壓平,把長邊往內翻折三分之一,並以手指按壓後,再將另一邊往內折三分之一,將麪耀平轉90度後,重覆以上步骤再操作一次,將麪粗放入大碗,蓋上保鮮膜,置於溫暖處發酵30分鐘。
4 將面团排氣,滾圓後蓋上保鮮膜,靜置20分鐘。5 將面团再次排氣滾圓,收口朝上放入撒粉的圓型发酵藤籃中,蓋上廚用毛巾,置於溫暖處發酵50分鐘。
6 將烤箱和裝有面包用重石的烤模一起預熱至230℃。
7 將面团倒扣至烤盤內,於表面劃4條直
線,放入烤箱並在裝有重石的烤模內加入熱水,以230℃烤25-28分鐘,中途可視上色情況於糟表面覆蓋錫箔紙,放涼後即可享用。
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