不用烤的焦糖布丁
上了三个月的烘焙班后,打算把老师教的东西都重温一遍,加强一下自己的技术实力,那就从简单的布丁做起吧……
用料
牛奶 | 500克 |
细砂糖 | 90克 |
细砂糖 | 75克 |
全蛋 | 4个 |
香草精 | 少许 |
不用烤的焦糖布丁的做法
将配方所需材料备好
把90克的糖和少许冷水放在锅里以中小火慢慢熬煮
熬糖期间不能搅拌只用稍微晃动一下锅子就好,待糖变成图中的金黄色以及没有大泡泡时关火,这时往锅内加入少许温开水,请注意是温水,不能用冷水,晃动几下锅子即可
把焦糖倒入图中布丁模具中,让底部都被糖覆盖到,模具也改成可烤的布丁杯或瓶子。
把鸡蛋和75克的糖搅拌均匀,无糖的颗粒后放一旁备用
把牛奶用干净的锅煮至微微冒泡,不要煮开,大概65度左右。忘拍图了,不好意思。
把煮好的牛奶倒入鸡蛋液中,倒的时候要不停搅拌鸡蛋液,均匀即可,把布丁液过筛三次左右,滤掉蛋渣或大颗粒,放至微凉即可入模
布丁液倒入模具8至9分满
放在锅里蒸15到25分钟凝固就可以拿起来,稍冷后放冰箱冷藏两小时就好
最后成品图
小贴士
布丁液倒入模子后在瓶口包锡纸或保鲜膜,保鲜模要用牙签弄几个小洞,布丁液的小气泡最好晃一下或者戳破,这样布丁才细滑
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