小熙版香辣烤鱼
因为爱吃辣,所以综合了君之的豉汁烤鱼和重庆麻辣烤鱼的方子,结果做的出乎意料的好吃诶,发个菜谱大家一起做起来吧,冬天在家吃顿美美的烤鱼,满足的不得了~
用料
原料 | |
草鱼 | 一条(2斤) |
配菜 | |
莴笋 | 1根 |
鲜蘑 | 酌量 |
魔芋丝 | 1盒 |
土豆 | 1个 |
调味料 | |
盐 | 1/2勺 |
糖 | 少许 |
老抽 | 少许 |
郫县豆瓣辣酱 | 4大勺 |
老干妈 | 1勺 |
植物油 | 100ml |
花椒 | 少许 |
干红辣椒 | 15个 |
辣椒粉 | 少许(粗粉) |
花椒粉 | 少许 |
花椒油 | 少许 |
泡椒 | 一勺 |
葱段 | 2段 |
姜片 | 4大片 |
蒜 | 半头 |
香菜 | 少许 |
其他 | |
锡纸 | 1张 |
水 | 少许 |
小熙版香辣烤鱼的做法
草鱼收拾干净以后,用清水洗净。从腹部往背部劈半开(可以让卖鱼老板帮忙做此步骤)如果烤箱不够大可以将鱼头切掉不要。
在鱼身两侧划几道斜刀口,以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干
把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧,并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟(此时烤箱预热上下火220度)
腌制好以后,将鱼身抹上老抽,花椒油,淋上植物油(油要淋满,不怕多,这样拷出来皮才好吃)撒满辣椒粉,花椒粉。
烤盘里垫上锡纸,葱段,姜片,将鱼放入烤盘,上下火220度中层烤20分钟
烤鱼的时候,另起一锅,锅内放油,5成热后放入蒜瓣,葱段,姜丝,泡椒。炒出香味后加入豆瓣辣酱。
待炒出红油后加入干辣椒,干花椒。辣椒颜色变深后加入1杯水熬煮片刻
按顺序放入配菜,不容易熟的先放,煮好后可以尝尝咸淡,加入适量糖调味,煮至入味。
鱼烤好后拿出,将煮好的配菜倒入烤盘,鱼放在配菜上,尤其注意将汤汁浇在鱼身上,使汤汁的味道能渗入到鱼肉里,再入烤箱220度烤5分钟即可。
出锅撒上香菜get√
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