Julia Child食谱第一弹:白葡萄酒奶油鸡胸Supremes De Volaille A Blanc
用料
鸡大胸 | 2块 |
柠檬 | 1只 |
黄油 | 28g |
盐与白胡椒(材料有限用的黑胡椒) | 适量 |
奶油汁:Whipping Cream 淡奶油 | 1 Cup |
蘑菇与芦笋 | 适量 |
洋葱 | 小小一颗 |
奶油汁:白葡萄酒(Dry) | 1/4 Cup |
奶油汁:鸡汤 | 1/4 Cup |
橄榄油(烤芦笋蘑菇用) | 2-3大勺 |
干西芹叶(minced parsley) | 适量 |
Julia Child食谱第一弹:白葡萄酒奶油鸡胸Supremes De Volaille A Blanc的做法
鸡胸用少量盐、黑胡椒、半颗柠檬腌制,不求入味,只求软化肌肉变得多汁。洋葱切小块一起腌。
黄油全部化开加热至沸腾。将鸡胸两面蘸黄油加热变白后,将锅盖上油纸放入400°F烤箱烤10-15分钟。注意:10分钟时将锅拿出,鸡肉一旦熟了就立刻离火。
烤箱不要浪费,同事烤烤蔬菜,芦笋蘑菇片撒橄榄油与盐、黑胡椒。都不求调味,所以稍微淡一点就好。蔬菜比鸡胸烤的要久一点,大概15-20分钟。注意:芦笋不要纠结,根部要大胆的切掉,不然会产生嫩牛吃老草的忧伤。
烤好的鸡胸与菜拿出来,摆个盘。
奶油汁:先将葡萄酒与鸡汤放入小锅烧开,倒入whipping cream再烧开,加入胡椒粉,剩下的半颗柠檬汁(根据口味调控,我加了完整半颗)。关火后加盐。注意:原菜谱的酒类推荐是port, Madeira, or dry white vermouth。我选择了偏干的白葡萄酒,因为用的不多,剩下的还要自己喝嘛,红葡萄酒为了颜色就靠边站了。
最后就是装盘啦。请用大盘,撒上Parsley...西芹叶子抓两片放着好看就可以。请把盘子上得油水擦干净。请不要把蔬菜都堆在盘子上,可以把多余的菜放在另外的盘子里面作为side....第一弹结束。
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