熏鲑鱼塔塔酱全麦三明治,玩转松饼机/今天是野餐日
用料
全麥吐司60克水1 茶匙 乾酵母粉130克優酪乳90 克 全麥粉210克 高筋麪粉20克糖1/4 茶匙 鹽20克奶油 | |
橄榄塔塔醬400克水2顆蛋2 茶匙 第戎芥末醬50克 美乃滋60克洋葱,切丁3個去核黑橄攬,切圓片 | |
4個 去核綠橄攬,切圓片1/2 茶匙 白胡椒粉新鮮時薩,少許8片 煙煉蛙魚4茶匙 酸豆4大匙 酸奶油,依個人喜好添加 |
熏鲑鱼塔塔酱全麦三明治,玩转松饼机/今天是野餐日的做法
全麥吐司
1 將水、乾酵母粉和優酪乳放入主鍋,以
1分30秒/37°℃/速度2加溫。
2 加入全麥粉、高筋面粉、糖和鹽,以画粗/3分揉面。
3 加入奶油,以揉面/3分揉面。將面团取出放入大碗內,蓋上保鮮膜,置於溫暖处发酵1小時。清潔主鍋。
4 將面团排氣滾圓後蓋上保鮮膜,松弛15分鐘。同時,將烤箱預熱至180℃。
5 用擀面棍將面擀成長方形,寬度需與
吐司模(約10公分)一致,從短邊捲成圓柱狀,收口捏緊朝下放入吐司模內(約20X10公分),蓋上保鮮膜,置於溫暖處發酵至8分滿,放入烤箱以180℃烤40分鐘,取出置於室溫冷卻,即可切片(約8片)備用。橄攬塔塔醬
6 將水放入主鍋,置入網鍋,從網鍋內加入
蛋,以12分/Varoma/速度1蒸煮。利用刮刀棒輔助將網鍋取出,將水煮蛋沖涼後剝除蛋殼並把蛋黃蛋白分開備用。清潔主鍋並擦乾。
7 將蒸熟的蛋黃、第戎芥末醬和美乃滋放入
主鍋,以50秒/速度3混合。
8 加入洋葸、黑橄榄、綠橄榄、蒸過的蛋白
和白胡椒粉,以10秒/速度1混合。取出
放入碗內備用。
9 取1片全麥吐司,抹上1/4份橄榄塔塔醬,依序放上新鮮時羅、2片煙煉蛙魚和1茶匙酸豆,蓋上另一片抹上1大匙酸奶油的全麥吐司片,放入三明治機中烤至表面酥脆,重複操作以上步骤完成所有三明治,即可享用。
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