玩转水果塔
今天流行小可爱!色彩鲜艳,营养丰富,搭配浓浓的蛋黄酱,好吃到cry!!
用料
挞皮面团:低筋面粉 | 130g |
黄油 | 80g |
糖粉 | 40g |
全蛋液 | 10g |
水 | 10g |
柠檬皮 | 40g |
挞馅:牛奶 | 100g |
淡奶油 | 30g |
蛋黄 | 15g |
糖粉 | 10g |
玉米淀粉 | 8g |
香草粉 | 适量 |
玩转水果塔的做法
挞皮面团:低筋面粉130g,黄油80g,糖粉40g,全蛋液10g,水10g,柠檬皮:40g
挞馅:牛奶100g,淡奶油30g,蛋黄15g,糖粉10g,玉米淀粉8g,香草粉适量
制挞皮:黄油和糖粉混合搅拌均匀呈油膏状。
加入全蛋液和水搅拌均匀。
最后混入低筋面粉和柠檬皮,换成搓粉浆,揉制成团。
面团揉圆,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏待用。(1小时左右
冷藏好的面团取出,擀成薄皮,把薄皮盖在蛋挞模子上,将多余的边切掉(可以用手将边捏出花纹),在塔底用叉子扎些小孔。
入180℃烤箱烘烤25分钟左右,表面微黄后取出待用。
调蛋黄酱:1.蛋黄,糖粉,玉米淀粉拌匀,慢慢加入热的牛奶,搅拌均匀后过滤。
将过滤后的液体用小火煮制,煮时不断搅动,防止液体粘锅底煮焦或干皮。
至冒小气泡,成凝胶状,加入香草调节口味,冷却备用。
淡奶油打发,呈尖峰状,分两次加入蛋黄酱中搅拌均匀。
在烤好的挞皮上抹融化的黑巧克力。
带巧克力干后,放上挞馅。(可用裱花袋挤出形状)
水果洗净,切需要的形状,摆在挞上装饰即可。
小贴士
1.抹巧克力的目的是防止水果水分渗入挞皮中,挞皮回潮影响口感。
2.可以刷一层镜面果胶,使水果更加鲜艳,有光泽。
3.可以利用各种小塔模具造型,制作各式水果塔。
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