自制叉烧酱烤五花叉烧
用料
去皮五花肉 | 1斤 |
蜂蜜 | 10g |
生抽 | 10g |
料酒 | 5g |
耗油 | 10g |
紫皮洋葱 | 1个 |
大蒜头 | 半头 |
自制叉烧酱烤五花叉烧的做法
熬制叉烧酱
用的下厨房里面别人的叉烧酱方子,100%复刻,所以,想要味道不走样,任何一个材料都不能少,克数也尽量不要变动或者按比例减量,我按原方子的量做的,可以腌制三次叉烧(每次的肉量在1斤)。没有的材料就买齐它。腌肉
试了二种肉,感觉去皮的五花肉效果比较好,一定要去皮,不然等肉放凉后会发现,肉皮部分特别难咀嚼。
把肉用牙签扎洞,尽量多扎,方便入味。
除了抹上自制的叉烧酱外(表面都抹上差不多量就足够了),还要添加耗油10g,生抽10g,料酒5g,蜂蜜10g,切成小瓣的紫皮的洋葱一个,切碎的大蒜头半头 腌制24小时以上将腌好的肉的表面的大蒜头尽量去除,烤箱上下200° 设定10分钟,到时间后,刷一下腌肉的料汁,再重新计时10分钟后翻面。如此反复了三次,尽量多来看看。我将单独切下的肉皮一起腌制,烤了,肉皮一定趁热吃,我剩下一半放凉后发现非常难嚼。烤出的汁水掉出别丢弃,汁水是混合着油脂的,用小碗装着凉凉后,撇弃固体油脂后,浇在冷却后切片的叉烧上,完美。
我看别人都是用烤盘铺一层锡纸烤,卤汁没办法收集到,都烤干发黑了。也是巧了,收拾家发现了一个锡纸碗,就拿它装肉烤的,意外收集到了卤汁。
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