自制叉烧(不放叉烧酱)
这款叉烧很简单,所以没有拍每一个步骤。我用的是猪梅花肉(梅头肉),这个部位的肉比较嫩,做出来不会柴,每个地方的叫法都不一样,因为家里没有叉烧酱,所以就用家里面普通的酱料制作。
用料
梅花肉 | 650克 |
盐 | 10克 |
蚝油 | 45克 |
白糖 | 20克 |
蜂蜜 | 10克 |
干山黄皮 | 4颗 |
沙姜 | 6克 |
干葱头 | 20克 |
胡椒粉 | 2克 |
红曲粉 | 1克 |
刷叉烧用的酱汁 | |
蜂蜜 | 一勺 |
叉烧酱 | 一勺 |
没有蜂蜜和叉烧酱的直接用麦芽糖 |
自制叉烧(不放叉烧酱)的做法
首先将干葱头和沙姜、山黄皮剁碎,然后将梅花肉切成一厘米的厚度,把所有材料都放在一起揉一下分钟,让每一块猪肉都能均匀的沾到酱汁,这个时候都可以闻到很香的味道了,放在冰箱冷藏8个小时或一晚上,第二天取出来。
烤箱预热200度,把冷藏了一晚的猪肉取出来摆在烤架上,烤架下面放一个同等大小的烤盘,烤盘上垫一张锡纸。趁烤箱预热的过程准备好刷叉烧的酱汁,一个干净的碗里面放入蜂蜜和叉烧酱各半,量的多少根据你刷的厚度,这盘叉烧两面都要刷的,不够的可以加。没有蜂蜜和叉烧酱的可以单用麦芽糖代替,麦芽糖兑1/2的水。
把酱汁刷上叉烧的上面,放入烤箱上下火200度烤20分钟(记得叉烧放的烤网下面一定要同时放铺有锡纸的烤盘一起进烤箱,否则叉烧滴下的汁有得你洗),20分钟后取出翻面,在翻好的这面再涂上酱汁入炉烤12-15分钟即可,温度200度一直不变。取出来的时候带好防热手套连等叉烧汁的烤盘一起取出,否则叉烧汁滴到烤箱或地板也有的搞卫生了。
最后美味的叉烧出炉了,非常香,而且一点也不柴,比外面熟食摊卖的好吃的不止一点点,希望这个菜谱能够帮到你,第一次写菜谱,你们的作业是我最大的鼓励。
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