香酥烤烧饼
在家烤烧饼虽然有点费时间,不过真的好吃呀,新出炉的比外面卖的更香~
用料
中筋面粉 | |
低筋面粉 | |
油 | |
盐 | |
水 | |
白芝麻 | |
馅料配方随意 |
香酥烤烧饼的做法
做油酥:
普通面粉和低筋面粉大概2:1放到盆里(都用普通面粉也可以低筋粉是让烧饼更酥),放适量盐,加油搅拌,揉成光滑的非常柔软的面团。注意这步只放油不放水。做饼皮:
把中筋面粉倒到盆里,这里用的面比做油酥的面放多一些。油和温水混合后倒入盆里和面,水大概放面粉的1/2。揉面直到揉成光滑的面团。把饼皮和油酥的面团放到容器里盖盖醒发半小时以上。
做馅:洋葱切碎,放蚝油,适量盐和食用油。我做了三种:洋葱馅,花生糖馅,油盐无馅
把醒发的面团和油酥拿出来分成大小均匀的面剂子团圆,面团压平放上油酥,像包包子一样收口团圆。
把面团封口朝上擀长,然后从一端卷起来,卷成最上面一排的样子。
面卷封口朝上从窄边开始再擀长(用手压也行),这时封口是在中轴线上的,再从窄边卷起,卷成最上面一排的小面卷。
把小面卷擀成圆饼,外面薄一点中间厚一点,包上馅。
小贴士:擀的时候封口朝上,放面板上的时候封口朝下包好馅的面团拍成扁扁的圆饼,正面沾酱油然后沾白芝麻,摆在刷好油的烤盘上。甜馅的烧饼也可以在烧饼表面刷蛋液然后撒芝麻。烤箱230度预热,230度烤25分钟左右,让烧饼鼓起来,调高温度到250度让饼皮上色再烤几分钟,注意观察不要烤焦。
烤好啦~皮超级酥的,就是家里烤箱加热不太均匀,有的地方上色深有的颜色比较浅。
小贴士
烤的时间太久会变硬的,之前表面可能没什么颜色,烤熟之后调高温度就能上色了。
烤上下两盘觉得上下管温度不同的话,可以中间调换一下两个盘的位置。
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