满口香小酥饼(烤箱版火烧)
看了好几个方子,也学做了好几种酥饼,但像我这种懒人总是因为不停醒发,几次整形再醒发而感到麻烦。于是最后总结了一个自认为比较适合“像我一样的懒姐妹们”的配方。
感兴趣的来试试吧(*^ω^*)
用料
油酥部分—— | |
低粉 | 150g |
色拉油 | 66g |
油皮部分—— | |
低粉 | 220g |
色拉油 | 76g |
白糖 | 16g |
牛奶 | 100g |
盐 | 3g |
馅料部分—— | |
自己喜欢的各种干果(核桃,花生,榛子,杏仁,葡萄干等) | 适量 |
白糖 | 两大勺(根据自己对甜度的喜好) |
面粉(普通面粉) | 一大勺 |
鸡蛋(刷饼皮用) | 一只 |
满口香小酥饼(烤箱版火烧)的做法
我用的花生,杏仁,腰果,核桃,事先把他们烤箱烤8分钟(根据自家烤箱温度,需时刻关注,不要烤糊了),去皮,压碎,并把馅料部分加在一起搅拌均匀待用。
这是加了面粉之后的效果
把【油酥】用料搅拌均匀保鲜膜包好,也可放在小容器里封严待用;【油皮】用料揉在一起,揉匀并封好保鲜膜(装进塑料袋也行),然后放进冰箱保鲜里面冷发酵,我一般都是晚上放进去,第二天拿出来分份儿来做。这样的好处一是冷发酵可以有效的改变面粉的结构使发酵更彻底,口感更佳,二是省去了多次发酵的麻烦,对于我这个懒人来说非常受用。
油酥和油皮分出相同的份数。把油皮按扁,把油酥放到油皮里
像包包子一样把油酥包在油皮里
包好了,封严实
再把包好油酥的面团擀成片
由上至下搓成卷
再按扁
再擀开
再由上至下卷起来
每一个都这样做,最好封上保鲜膜醒一会(实在没时间不醒也可以,只是如果能醒十几分钟口感会更好)。
将醒好的卷卷擀成饼,里面装上事先准备好的馅儿。
像包包子一样把馅料包在里面,封口并擀成小饼。
注意擀的时候要两面擀,轻轻的两面各擀两下即可,别把饼皮弄漏了,漏了烤的时候就不是“小胖子了”。
烤盘垫上油纸或锡纸,把饼饼放在烤盘里,并给每一个刷上蛋液,并撒上芝麻。
烤箱200°预热,190°上下火中下层烤13分钟。(根据自家烤箱温度状况设定。我的烤箱温度偏高。如果烤箱温度偏低,可以200°烤15分钟。)
烤到大概十分钟左右就要观察效果了,不要烤糊了。
小贴士
1.低粉就是低筋面粉。蛋白质小于等于8的都可以用。如果没有低粉,可以用自家平时吃的面粉和淀粉,以1:2的比例调和代替,效果也不错哦。
2.配方里的食用油不一定非要是色拉油,也可以是玉米油,葵花籽油,当然,只要条件允许,你放花生油橄榄油也是没问题的😃😃不过如果非要放大豆油,我建议事先加热一下子,否则会有生豆油味儿。
3.有人说馅里放面粉会有生面味儿,这要看你加的量,面粉只是在有糖的馅料里起到一个粘稠不淌馅的作用,所以适当加一些,不要超过糖的量就可以。
4.关于馅料,加什么由您自己定,不一定非要加糖,加干果,也可以加葱和盐,也可以加水果粒,或是加奶黄,榴梿,卡仕达酱……随你喜欢😜😜
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