基础的无模具黄油挞(苹果挞)若山曜子
摘自《东京制果名师的曲奇和水果挞》作者 若山曜子
黄油挞的挞皮与曲奇类似,直接吃就很美味。放上苹果片烘烤,鲜美多汁。不需要使用模具,即便是新手也能轻松制作。面团可以在冰箱中冷冻保存2周、冷藏保存2~3天,提前做好,随取随用非常方便。
提前准备
·黄油放在室温下软化。·油纸剪成适合烤盘的大小。
用料
低筋面粉 | 150克 |
盐 | 1小撮 |
黄油(无盐) | 75克 |
糖粉 | 30克 |
蛋黄 | 1个* |
苹果 | 1个(200克) |
装饰用细砂糖 | 2大匙 |
*或者蛋液 | 1/2个 |
基础的无模具黄油挞(苹果挞)若山曜子的做法
1依次混合黄油、糖粉和蛋黄
将软化好的黄油倒入碗中,用硅胶刮刀搅拌成奶油状,加入糖粉,继续搅拌均匀。倒入蛋黄。
充分搅拌,直至混合均匀。2加入面粉
筛入低筋面粉和盐,用硅胶刮刀切拌均匀*切拌至没有干面粉残留,过度切拌,会使成品口感偏硬。3松弛面团
用保鲜膜包好面团,再用手将面团按压成直径15cm左右的圆形面饼,放入冰箱中冷藏30分钟以上。*松弛后的面饼既不粘手,也容易拉伸。也可以放在冰箱里冷冻15分钟。4将面饼擀成面皮,放上苹果
烤箱预热至190℃。用2片保鲜膜上下包住面饼,用擀面杖将面饼擀成直径26cm(厚3mm)的圆形面皮。*如果面饼依然粘手,可以放进冰箱里冷冻5分钟(或者冷藏30分钟以上)
面皮表面盖上油纸,上下翻转,使油纸位于下面。用叉子在面皮上轻轻戳孔,苹果带皮切成厚5mm的片,由外向内摆放。*将小块苹果置于内侧,成品看起来更美观。
将面皮边缘向内侧折叠2cm,稍稍向上提起,弯出漂亮的曲线,让边缘更美观。
*如果面皮粘手,可以在手上抹点面粉(配方量之外的低筋面粉)撒上1 1/2大匙细砂糖,连同油纸一起放进烤盘。将烤盘放入190℃的烤箱中,烘烤20分钟左右,直至变成焦黄色。烘烤完成后撒上剩余的细砂糖。
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