自制酱料版奥尔良烤翅
一直特别喜欢洋葱碎油炒制以后的香味,购买的现成的奥尔良烤翅调料少了这种制香的过程,所以可以再加一次,过程参考了部分食友的经验,在此表示感谢!
用料
鸡翅 | 11个/400g |
洋葱 | 半个 |
番茄 | 2个 |
大蒜 | 5~6瓣 |
生姜 | 一大块 |
辣椒面 | 1.5汤匙 |
五香粉 | 2调料勺 |
黑胡椒粉 | 2调料勺 |
生抽 | 2汤匙 |
蚝油 | 1汤匙 |
白糖 | 1~2调料勺 |
蜂蜜 | 2汤匙 |
青柠檬 | 1-2个 |
清水 | 1汤匙 |
盐 | 1/2调料勺 |
自制酱料版奥尔良烤翅的做法
鸡翅清洗干净,用厨房用纸吸干水分,在鸡翅的两边表面均划上斜刀纹
将配料中的洋葱,姜末,大蒜,番茄均切成小丁备用。将配料中其余的辣椒粉,五香粉,生抽,蚝油等放入另外一只碗中调匀备用。
锅中放适量的油烧热,入姜末,蒜末,洋葱末和番茄丁小火慢慢炒制,约一两分钟后倒入调料汁,在加入大半碗水熬制,熬制7,8分钟,揭开锅盖大火收斗成酱状即可。这是用剩下的一些自制酱料的状态,炒制过的洋葱末真香啊。
将自制酱料放凉后和鸡翅搅拌均匀,给鸡翅做适当的按摩,放入冰箱冷藏至少6小时,最好过夜。这次我腌制了12个小时烤的。
烤箱190度上下火预热十分钟,将腌制好的鸡翅放在烤架上(底部垫个托盘,托盘上最好放上锡纸或油纸便于清洗),190度烤至15分钟后翻面,再烤制15分钟。肉眼可见鸡翅的表面逐渐的膨胀成型并趋于干燥。
烤制的过程中调制柠檬蜂蜜水,柠檬蜂蜜和水的比例是2:1。当正反面各15分钟烤好后,用毛刷蘸柠檬蜂蜜水给鸡翅的表面均匀的刷一层,190度烤5分钟,翻面用毛刷蘸柠檬蜂蜜水给另一面的鸡翅表面均匀的刷一层,再190度烤5分钟后即可。好吃的鸡翅就可以出炉啦,和传统的现成的奥尔良烤翅的味道略有不同,略甜中带酸非常好吃。
小贴士
1.自制的酱料尝上去略咸一些,大家可以根据自己的口味适当调整;
2.自制的酱料腌出来的鸡翅不像外面卖的那么鲜红,但完全不影响口感;
3.鸡翅的表面要划上斜刀纹,更好入味;
4.很多人都用蜂蜜水,我喜欢加入一点柠檬的味道,微微有一些甜酸,还有柠檬的清香。我用的是很小颗的那种青柠;
5.每种烤箱的功率略有不同,大家可以根据自己使用烤箱的经验微调温度和时间。
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