家庭烤箱版北京烤鸭
多伦多也有了全聚德和大鸭梨,想念烤鸭的时候,偶尔去解解馋。家附近有个鸭场,买到了很新鲜的鸭子,自己在家也能实现烤鸭自由了!
用料
鸭 | 1只 |
生抽 | 1小碗 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
五香粉 | 5克 |
盐 | 5克 |
苹果 | 1个 |
馒头 | 1个 |
家庭烤箱版北京烤鸭的做法
鸭场买到的新鲜鸭子
鸭子洗净后,烧一大锅开水,用开水浇在鸭子身上,正反面全身都要浇到,包括翅膀下。重复浇开水三遍,为了让鸭皮紧缩
用一个啤酒瓶把鸭子立起来,用一根筷子把翅膀撑开,在室内晾12个小时,我是早上完成这一步,晚上就可以进行下一步
同时准备一碗调味汁:生抽中加八角、桂皮、香叶,浸泡半天,让香料的味道渗入液体中
把五香粉和盐混合
12个小时之后,可以把调味汁刷在鸭身上,刷完一遍等待表皮干了之后再刷一遍,多刷几遍上色,把五香粉盐倒入鸭肚子里,带上手套涂抹内部,然后放入冰箱冷藏过夜
第二天取出鸭子,把翅膀用锡箔纸包起来,以免烤的时候烤糊
如果表面有点湿润,在室内再晾一下,直至表皮干燥
还有一种加速表皮干燥的方法:把鸭子架在酒瓶上
用吹风机吹干表面的水分
把一个沾了水的馒头塞进鸭肚子里,用于吸收身体里的水分;再塞进一个苹果,增加烤鸭的果香,接近果木烤鸭的味道
烤箱预热350华氏度(180摄氏度),温度到了放入鸭子,鸭胸朝上,最好放在烤架上,不要直接放在烤盘中,以免粘皮
烤30分钟后取出,全身刷上一层蜂蜜,再放入烤箱烤30分钟;
取出再刷一遍蜂蜜,翻一个身子,背部朝上,继续烤30分钟;
再次取出刷第三遍蜂蜜,再翻身鸭胸朝上,继续烤30分钟;
90分钟左右鸭皮颜色已经变成金黄色,盖上锡箔纸,保持鸭胸朝上,继续烤第四个30分钟;
总共烤了2个小时,每家烤箱性能不一样,烤的过程要随时观察表皮颜色,如果颜色深了就要及时盖上锡箔纸时间到了,用牙签插入鸭胸部位,如果没有血水流出,说明烤熟了,可以端出来装盘,也可以用刀切块鸭胸一块看看内部组织熟了没有,不过这样就有可能破坏了外形
华人超市能买到的烤鸭饼皮
表面颜色金黄,太漂亮了
片好鸭肉装盘
请客大餐有了!
小贴士
1. 鸭胸部位不容易熟,大家根据自家烤箱特性,适当延长烤的时间。我第一次做又多加了30分钟,总共烤了两个小时
2. 刷调味汁要多刷几遍,多上色也多一些味道;但烤鸭片下来的肉并没有多少味道,靠甜面酱提味
3. 颜色已经金黄了,要盖上锡箔纸防止表皮黑了
4.鸭皮的油要尽量烤到滴下来,这样鸭皮才会脆
5. 烤盘垫上锡纸接鸭油
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