小狗云朵蛋
用料
鸡蛋 | 1只 |
鹌鹑蛋 | 2只 |
糖,巧克力酱,番茄酱少许,海苔片 |
小狗云朵蛋的做法
把鸡蛋黄取出放别的碗保存, 留蛋白备用,再打两个鹌鹑蛋也是小心取出蛋黄备用。
蛋白分三次加糖(糖的作用是让蛋白好打发,也增加口感,糖量不用太多微甜即可)打发蛋白到干性状态,抬起打蛋器能拉出不倒的小尖。
小狗耳朵是留少许蛋白挤入巧克力酱继续打发,让蛋白上色成咖啡色。
烤箱预热110度约10分钟,这时候做小狗。装入裱花袋挤出狗头的形状,用小勺背面略微平整造型,有能力的做出立体效果。在眼睛部位挖俩坑,放入鹌鹑蛋的蛋黄。耳朵位置用咖啡色蛋白装饰。然后赶紧送烤炉烤,慢了蛋白就会保持不了造型流水的。
入烤炉刚开始温度稍高,大约110度五分钟左右(时间自己掌握)主要是快速定型,最好不要上色或者浅色,我这个有点时间长了上色了变成花狗了,然后转90度烤10分钟左右,再75度左右烘烤一小时左右,这个时间是自由的,看你做的大小而定时间,可以拿出来用手轻轻触摸一下表面检查一下烘烤程度,主要是烤干水分,吃起来蛋白是脆脆的,入口即化。这也是一种蛋白糖烤法。
小贴士
1、五官是中途我加上的,趁还潮湿把海苔粘上去,最后出炉用番茄酱做舌头,这个要尽快吃潮了就不酥脆了,口感就软了。
2、这个小狗我是前一晚提前烘烤了,早上再入烤炉低温把湿气烤没变脆就可以吃了。
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