[懒] 荷包蛋酸奶溶豆
事情的起因是在某视屏App上刷到了这款“宝宝辅食”!在此之前我也和部分朋友一样完全不知道“溶豆”是啥!被TA的造型吸引想改良成为成人口味的零食!结果?奶香浓郁!香甜酥脆!还!入口即化!有种奶片和旺仔小馒头mix的感觉!不用再馋别人家小孩好看的零食了!自己做!
用料
鸡蛋 | 1个 |
酸奶 | 25克 |
玉米淀粉 | 6克 |
奶粉 | 31克 |
白醋/柠檬汁 | 4-5滴 |
白砂糖 | 1-2克 |
[懒] 荷包蛋酸奶溶豆的做法
25g奶粉(安佳全脂奶粉)内加入25g酸奶(优诺原味)。这是按照个人口味调整的成人版,如果是给宝宝做辅食可按照原食谱各15g比例
奶粉和酸奶搅拌均匀至无粉状(搅拌手法不限)备用
取鸡蛋,蛋清蛋黄分离至无水无油容器
准备6g玉米淀粉备用
蛋清加白醋/柠檬汁开始打发,出现明显鱼眼泡泡开始分次加入刚称量好的玉米淀粉!分次加入淀粉主要可以防飞粉!如果喜欢甜一点的可以适当加2g白砂糖,视各人口味以及酸奶本身甜度决定,也可不加糖,继续打发至出现小尖勾即可
此时烤箱预热110℃,并将步骤2准备好的奶粉糊加入打发好的蛋白霜中,翻拌均匀,避免消泡
将翻拌好的蛋白糊放入裱花袋挤在铺好油纸的烤盘上。进烤箱中层上下火110℃烤10分钟先让蛋白初步定型!酸奶越多糊糊越稀,如果裱花嘴口太大不好控制建议用调羹!25g比成人版的蛋白糊这样16个还能多做半板,15g宝宝版的差不多能弄20个!建议隔开距离不要挤得太大太厚,不然容易如图连手!形状个人觉得随意就行,大小尽量控制差不多
乘蛋白糊在烤箱定型,蛋黄打发/搅拌至色号变浅膨胀,加入6g奶粉,搅拌均匀
蛋白糊初步定型烤完拿出,赶紧将蛋黄糊用裱花袋/小调羹点上蛋黄,液体有流动性切勿点太大!平稳放入烤箱中层,后25g成人版的上下火100℃烤50分钟(看各家烤箱脾气,可以先100℃烤40分钟看状态,如果是底部有一层奶皮状说明没烤好,可以放回去90℃补10分钟)
若做的是15g版宝宝版,原食谱是点完蛋黄90℃中层上下火40分钟(然鹅各家烤箱脾气不同,且各人手势不同,如果挤厚了出箱有奶皮状或橡胶手感就回炉加时间)
最后成品应该是出炉后可以轻易脱离油纸且底部无奶皮状!咬上去酥脆且入口即化的!
小贴士
1. 步骤7和9中蛋白糊和蛋黄糊的液体点造型个人更偏向用小勺子🥄而不是裱花袋,这样更好控制
2. 蛋黄糊的点制需要比期望值小一丢丢,以免放入烤箱时无意中晃动导致变形滴落,又或是点厚了在烤制时变形
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