新手溶豆宝宝荷包鸡蛋溶豆荷包蛋溶豆
新手做溶豆一个是蛋白打发不到位的话会下塌不成型,翻拌次数多或者翻拌方法不对消泡,奶粉和玉米淀粉比例多也会消泡
其实婴儿奶粉和成人奶粉做溶豆是都可以成功,奶粉消泡的问题在于奶粉里的脂肪含量高的就更容易消泡
荷包鸡蛋溶豆的话不需要打发到位,就算打发过度稍微有点消泡也可以,而且直接连蛋白蛋黄都利用到了,8个月以上不到一岁的宝宝可以不放糖
普通果味儿溶豆方子
用料
蛋清部分: | |
蛋清 | 1个 |
糖 | 10克 |
奶粉 | 12克 |
玉米淀粉 | 8克 |
蛋黄部分: | |
蛋黄 | 1个 |
糖 | 10克 |
奶粉 | 三勺 |
新手溶豆宝宝荷包鸡蛋溶豆荷包蛋溶豆的做法
蛋黄蛋清分离,蛋清放置无水无油的容器,第几滴白醋或者柠檬汁,没有可以不放
奶粉和玉米淀粉搅拌均匀
蛋清打发到可以提起小勾,倒入奶粉和玉米淀粉翻拌均匀,我这个蛋白打发的成型了我就多放了些奶粉让其消泡,扁塌下去
裱花袋剪小孔把翻拌好的蛋清倒进去,烤箱100度预热5分钟,挤好的溶豆放到烤箱里上下火70度75分钟
这个时候蛋黄加糖打发,橘黄色的蛋黄打到呈浅黄色并且提起打蛋器画个8字,不易消下去
加入奶粉翻拌均匀
翻拌好的蛋黄溶豆糊挂住勺子或者刮刀几乎不怎么流动,等蛋白溶豆烤到30-45分钟之间打开烤箱确认定型后,把蛋黄溶豆糊挤到蛋清溶豆上面继续烤
整个烤制时间是75分
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