【玩香料】墨西哥肉丸辣酱拌香草意面
在南方海边长大,辣椒在我印象里,只是父上大人在阳台种的一颗枝茎细小的植物,到了开花季节有白色的花冒出来,果实由绿变黄变红朝天指着,但是餐桌上怎么用,完全无记忆。
最近看香料的书,单单胡椒、辣椒、芥末被挑了出来,放在前面介绍。可见这三兄弟横行天下的架势。我不懂辣椒,在菜市场看到有人卖“小茄子”,跑去问,结果老板没好生气地说:这是辣椒啦!今天做的这道菜,用的是大名鼎鼎的墨西哥哈拉佩纽(Jalapeño)辣椒。我当然也是不认识的。一查才知道,原来还是第一种被带到太空的辣椒。它是辣椒原产地墨西哥出口量最大的辣椒,也是美国人最喜欢的辣椒。绿的时候可以做成腌辣椒,红(熟)的时候可以做成烟熏辣椒Chipotle,受欢迎到什么程度呢?有个网站叫就是专门为它建的。
这道菜是我从西厨课上学的。辣椒的味道主要在酱汁里,微酸带辣加上番茄、洋葱和红甜椒的甜味中和,拌在香草意面上,真是吃完还想再来一盘!
用料
辣酱用料 | |
墨西哥腌辣椒(哈拉佩纽椒) | 2只 |
红甜椒 | 1个 |
番茄 | 1个 |
洋葱 | 1/2个 |
蒜 | 4瓣 |
肉丸用料 | |
半肥瘦牛肉碎 | 150克 |
半肥瘦猪肉碎 | 150克 |
生鸡蛋 | 1个 |
熟鸡蛋 | 1个 |
欧芹(或平叶欧芹) | 3克 |
蒜蓉 | 少量 |
洋葱碎 | 少量 |
盐 | 少量 |
黑胡椒 | 少量 |
姜黄粉(可选) | 少量 |
鸡汤(可选) | 50毫升 |
香草意面 | |
意大利面 | 2人份 |
罗勒(或九层塔) | 少量 |
百里香 | 少量 |
水瓜柳 | 5粒 |
白葡萄酒(可选) | 少量 |
【玩香料】墨西哥肉丸辣酱拌香草意面的做法
将腌辣椒、蒜、红甜椒、洋葱、番茄、一起煎香(注意洋葱不要煎得太软),放进烤箱,250度烤15分钟(如烤箱温度不够可以稍微久一点点)。
烤完的蔬菜加上煎肉丸的油,用搅拌机搅拌至顺滑的糊状。
用果汁机打的,一样OK,嘿嘿
牛肉碎和猪肉碎,先加上洋葱碎、蒜蓉搅拌(可以更入味),再加入生鸡蛋、欧芹碎、盐和黑胡椒,姜黄粉拌匀。我没买到姜黄粉,所以没加。问题不大,主要是为了色泽更好而已。
将熟鸡蛋切成小块,用混合好的肉酱包起来,捏成肉丸。
锅内放油(如果要用橄榄油,记得用果渣油,不要用初榨橄榄油,加热无益),把丸子煎至金黄色(多余的油可以倒到烤蔬菜里一起打成酱)。
把打好的辣酱倒进锅里,加鸡汤或者清水,把肉丸煮到全熟。
煮开水,放入意面,加入一点橄榄油和盐,8-9分钟捞起;热锅下油,水瓜柳稍微拍碎,九层塔取叶子扯碎、百里香取叶子,炒香,然后加入意面一起炒,加一点白葡萄酒调味,然后上碟。
将肉丸和辣酱淋到面上。完成~
这就是害我被菜老板白眼的“小茄子”了。长成这样,能怪我吗……
小贴士
1/ 橄榄油如果要加热,最好用果渣油(精炼橄榄油),价格便宜,而且适合高温下使用。
2/ 腌辣椒可以去籽也可以不去籽。
3/ 牛肉碎和猪肉碎混合可以丰富口感,选半肥瘦可以增加香味。肉丸一定要煮到熟透,要不吃了坏肚纸。
4/ 实在找不到墨西哥腌辣椒,可以用国产野山椒试试……
5/ 意面选宽的买,口感更好。我的煮法是到差不多快好的时候关火,让面在水里泡一会,就不怕煮过了(一般里面还有一点点硬度,不要里外都全软趴趴的面最好吃)。
6/ 水瓜柳炒香之后跟意面、海鲜都很对味,而且不酸。
-
海盐烤红虾烤箱的做法和图解,海盐烤红虾烤箱怎么做更好吃
用料红虾10只海盐适量调味料适量海盐烤红虾烤箱的做法红虾洗净控水,去虾线锡纸折个边加海盐,我们这一般是雪涛加调味料拌匀,摆好虾进烤箱,170度10分钟小贴士红虾,海虾没有怪味,怎么做都没问题...
-
贝果贝果🥯食谱做法大全,超简单的贝果贝果🥯做法步骤
贼爱啃贝果,一直在找好吃的方子,失败了N次终于做了个简单又好吃的啦啦了开心🥳马一下免得自己下次忘记用料高筋面粉150克全麦粉50克水120克盐2克酵母3克糖6克油6克贝果贝果🥯的做法面粉和水和成光滑面团套保鲜膜放冰箱隔夜第二天拿出来把糖油盐放进去继续和成光...
-
烤多味鱼食谱做法大全,超简单的烤多味鱼做法步骤
一不小心被我试吃光了,味道还不错用料多味鱼2条烤多味鱼的做法买来的小鱼泡水一会,会变软点,不至于烤完太硬,两面刷油,刷烧烤酱后放烤箱170°10分钟不到,开吃喽~反面颜色也很漂亮小贴士注意观察别烤糊,烤箱脾气不同,根据实际情况调整时间即可!...
-
空心麻薯面包(附解决粘手问题的急救法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
配方参考了@王太家。为了方便我自己用就按我习惯调整了下份量。麻薯面包有时无论怎么揉都粘手,而且无论加多少粉也无效的那种,还好被我误打误撞捣鼓出来了一个急救法。再也不用因为粘手而浪费掉粉粉了。【注意⚠️】急救法在如下第5步,如果是不粘手的正常面团可以直...
相关文章
- 香辣牛肉酱(墨西哥)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 墨西哥肉酱意面的做法和图解,墨西哥肉酱意面怎么做更好吃
- 墨西哥西芹香菜色拉(附酱汁配料)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 墨西哥肉酱食谱做法大全,超简单的墨西哥肉酱做法步骤
- 面包馅料-墨西哥酱的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 纯素批萨酱 墨西哥萨萨酱 意面酱 拌饭酱 长棍面包酱 罗宋汤料的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 🥧甜辣肉丝盏—墨西哥卷饼皮版(鱼香肉丝懒精做法)‘玩转Tortilla’的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 香辣墨西哥细汤面 Mexikanische Nudelsuppe的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 墨西哥香辣玉米卷饼酱丨自制酱料低碳生酮的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 墨西哥香辣牛肉披萨饺 ①的烹饪做法,大厨教你详细做法