慢熟烤猪排(灵感来自孤独的美食家第七季)
大概是两周前,叔孤独的美食家第七季开播啦,第一集的厚炸猪排,猪排厚度达到了惊人的四公分,台词里用提到慢熟之类的用语,想起之前自己给家里小咪做猫饭自制过的低温慢煮机还有抽真空机,觉得还是可以一试的。犹豫还在增肌减脂期,所以把猪大排换成了脂肪含量更低的猪里脊,同时也把炸变成了烤。
写菜谱是突发奇想,所以没有详细图,麻烦见谅了。
用料
猪里脊 | 400g |
面包糠 | 适量 |
黑胡椒 | 研磨器15转 |
盐 | 2克左右 |
鸡蛋 | 1个 |
面粉 | 适量 |
慢熟烤猪排(灵感来自孤独的美食家第七季)的做法
取四厘米后的猪里脊,双面抹盐胡椒,放入真空袋抽真空。
家里像我一样没有低温慢煮机,可以尝试自制或者用温度计和燃气灶控制水温,水温保持在60℃左右,把装猪里脊的真空袋放入四小时以上,这个可以自己调节,我是54摄氏度6小时,建议不要超过70℃,这样肉的颜色就不太好了。
烤箱预热220℃,取出低温慢煮的猪排,双面裹面粉,再浸鸡蛋液,再滚上面包糠,放入烤箱18分钟就完成了。
配菜用包菜丝和柠檬,柠檬切块方便挤出汁水,包菜丝尽量切成细丝浸冰水五分钟捞出可以去除苦涩味。(
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