潘多洛(Pandoro)--为圣诞节做准备
各种不同的面包里,偏爱这种高糖高油的面包,尤其看到她的细腻的组织,真是不动手做都对不起我新败的模具。
这个的方子我用的是自由姐的,还有个孟老师的方子,过两天试试看。
我不确定我的酵母是否有效,所以先做了测试,36℃的温水加一小勺酵母和1/2小勺糖,10分钟后看是否有反应,如果酵母有活力,水里会有很多泡沫出现,而且随着放置时间的增加会越来越多。还好,我的酵母是有活力的,我不会告诉你我的酵母已经快到保质期了,嘿嘿。。
用料
高筋面粉 | 200g |
细砂糖 | 45g |
盐 | 2.5g |
酵母 | 3g |
蛋黄 | 1个 |
全蛋液 | 40g |
牛奶 | 80g |
黄油 | 50g |
柠檬皮屑 | 1/2个 |
潘多洛(Pandoro)--为圣诞节做准备的做法
后加黄油将面团揉至表面光滑,可以拉出大片薄膜。
放在温暖的地方进行基础发酵。
发酵结束,将面团取出排气,滚圆后松弛15分钟。
松弛后的面团再次排气整圆后,收口朝上放在模具里,在温暖湿润的地方进行最后发酵。
发酵至8分满。
表面盖上活底派盘或小烤盘,以免面团顶开活底。
入预热180度的烤箱,下层,上下火,25分钟。出炉后立即脱模,凉后筛糖粉。
成品没有撒糖粉,我觉得这个样子很漂亮,干干净净的的感觉。。
小贴士
配方是潘多洛烤模17cm*13cm一个量。
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