双色戚风卷
用料
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 45克 |
低筋面粉 | 50克 |
糖粉 | 45克 |
柠檬汁 | 几滴 |
可可粉 | 5克 |
双色戚风卷的做法
蛋白蛋黄分离(蛋白切记不能混入一丁点蛋黄,会影响打发)
蛋白入冰箱冷藏(等会好打发)牛奶,玉米油搅匀乳化
筛入低筋面粉,翻拌至无颗粒状态
加入4个蛋黄继续翻拌均匀
蛋白滴入几滴柠檬汁或者白醋(有助于稳固蛋白,防止消泡)中速打发至大鱼泡眼加入三分之一糖粉
打发至大泡变小泡再加入剩下的二分之一的糖粉继续中速打发
打至泡沫细腻加入剩下的糖粉,换低速打发
打至硬性发泡,打蛋器出现小尖角
舀三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀
再将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,继续翻拌均匀
烤箱预热160度取一半蛋黄糊(大概170克)筛入5克可可粉翻拌均匀
将原味跟可可味分别装入裱花袋
烤盘垫油纸,裱花袋剪个口,分别挤上两种口味的蛋糕糊
挤完轻震烤盘两下(有助于排出大气泡)烤箱160度烤25分钟
烤的时候注意观察上色情况(如果上色均匀却还没烤好,可以盖上一张锡纸防止表面烤焦)
烤完倒翻在烤网上,撕去油纸,晾凉1分钟(回回潮会比较好卷一些)取张新油纸,将蛋糕翻面,油纸垫底下
用抹刀切去边缘,再在蛋糕胚上切两刀(不能切断)然后就这样开始卷(记得卷紧一点)
视频是我女儿拍的,请忽略她的声音,哈哈哈卷好放着先定下型
切段
加杯茶,美美地享受吧~装盒送人也是挺体面的,哈哈哈哈
小贴士
1.烤箱的温度及时间得根据自家烤箱的脾气而定哈(我家的比较爆脾气,哈哈哈哈)
2.判断是否熟透可以用根牙签戳进蛋糕胚中,牙签干净无蛋糊说明熟了,反之沾有蛋糊则说明不熟要继续烘烤
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