双色大米戚风
今天教妈妈们在原味戚风的基础上做一道双色大米戚风。只要把蛋糊和黑芝麻糊一层层叠加,做出来的戚风蛋糕就非常有层次感,光颜值就能让宝宝爱不释手。
用料
配方奶 | 42克 |
食用油 | 42克 |
粘米粉 | 50克 |
白砂糖 | 10克 |
黑芝麻酱 | 20克 |
玉米淀粉 | 15克 |
鸡蛋 | 3个( 单个约重50克) |
双色大米戚风的做法
把三个鸡蛋的蛋清、蛋黄分离。
»特别注意下,放蛋清和蛋黄的容器一定要无油无水。蛋黄中倒入配方奶和食用油,用蛋抽搅拌均匀。
再用筛网筛入粘米粉和玉米淀粉,继续用蛋抽搅拌均匀。
把搅拌好的蛋黄糊平均分成两份。
在其中一份蛋黄糊中倒入黑芝麻酱,用蛋抽搅拌均匀备用。
蛋清中挤入几滴柠檬汁,第一次加入三分之一的糖,用电动打蛋器打发成粗泡鱼眼状;第二次加入剩余的二分之一的糖,打发成湿性发泡;最后加入剩余的糖,打发出小尖峰。
»柠檬汁可以去腥和调节酸碱平衡,使蛋白的打发更加稳定,新手妈妈建议低速打发。
»要是不清楚是否打发到位,可以将盆拿起来,盆口朝下看蛋清会不会掉落。不掉落就说明蛋清打发的非常棒了。用刮刀舀一半的蛋白霜到黑芝麻糊中,边划“J”字边旋转碗,切拌均匀。
再把另一半蛋白霜倒在蛋黄糊中,用同样的方式切拌均匀。
准备一个6寸模具,先倒少量蛋黄糊,再倒三分之一的黑芝麻糊在模具底部,用刮刀抹匀。
继续倒三分之一的蛋黄糊在黑芝麻糊上,用刮刀抹匀。
重复上述步骤,将蛋黄糊和黑芝麻糊一层层叠加,直到将模具铺到八分满的程度。
在桌子上轻轻震两下,震出比较大的气泡。
烤箱底部放一盘温水,再将模具放入预热好的烤箱中下层。
烤箱上管130度,下管160度,烘烤70分钟。
妈妈们如果不想蛋糕表面颜色过深的话,可以在烘烤到还剩35分钟时,盖上一张锡箔纸。
烤好后取出在凉架上冷却。
»蛋糕放凉时会有一些轻微回缩,这是正常现象。将冷却后的戚风蛋糕脱模、切块。
这种层次分明的蛋糕真的很受宝宝欢迎,一口就能吃出两种味道。
小贴士
●每个烤箱的温控能力不一样,妈妈们可以根据实际情况调整蛋糕的烘烤时间。
●妈妈们家里没有烤箱的话也可以用蒸锅来做,记得先把模具用盘子盖住防止水汽进入,再蒸30~35分钟左右就可以了。
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