双色戚风
用料
鸡蛋 | 5个(大个,每个65g左右) |
低筋面粉 | 40克+40克(可可面糊和抹茶面糊各40) |
牛奶 | 40+40克(可可面糊和抹茶面糊各40g) |
玉米油 | 25+25(可可面糊和抹茶面糊各25) |
白砂糖 | 70克 |
白醋 | 3−5滴(蛋白) |
玉米淀粉 | 3克(跟白砂糖混合,打发蛋白用) |
海盐 | 1克(加入蛋白) |
双色戚风的做法
准备面糊部分,两个桶分别把称好的玉米油和牛奶混合均匀,筛入混合低筋面粉可可粉和混合的低筋面粉抹茶粉,我用的后蛋法,z字法搅拌均匀,加入蛋黄,继续搅拌均匀。
打发蛋白,5个蛋白,加入醋,1g盐,3g玉米淀粉(可以不加),打发到接近干性发泡(我这个到干性发泡了,应该尖尖是有一点弯,但底座是直的)
蛋白平均分两份,分别分三次加入可可面糊和抹茶面糊,翻拌法搅拌均匀。
分别把面糊加入模具,我是两个6寸一次性的烟囱模,没拍照片。
200度预热烤箱,将装好面糊的模具放入烤箱,185度,20分钟,然后170度再烤20分钟。
徒手脱模毫无压力
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