双色戚风(巧克力+原味)
每次只吃一种口味滴戚风有点单调,所以把6寸戚风蛋糕改成了4个小型蛋糕。手残党用的乐葵的四爱心模具,纯粹为了满足自己滴口欲而做滴,当然你也可以把巧克力换成其他,比如抹茶之类的。☺
用料
共用材料 | |
蛋黄 | 3个 |
细砂糖 | 20G(放入蛋黄) |
牛奶 | 40g |
色拉油 | 30g |
蛋白 | 3个 |
细砂糖 | 35g |
柠檬汁 | 几滴 |
原味戚风 | |
低筋粉 | 26g |
巧克力味戚风 | |
巧克力粉 | 8g |
低筋粉 | 21g |
双色戚风(巧克力+原味)的做法
蛋黄加入牛奶、油、糖搅拌充分混合,糖融化。然后等分在两个碗里,一个筛入低粉,一个筛入巧克粉和低粉(巧克力粉和低粉是先混合均匀)。用之字形手法搅拌,不要画圈,以免起筋。
准备两把刮刀和一个稍大的碗。
冰箱里取出蛋白,糖分三次加入。打发到拉起打蛋器呈小尖角的状态。
用刮刀基本等分的放入两个碗,刮一部分到事先准备的一个大碗里。然后一个碗放入冰箱冷藏。然后烤箱开到上下火160℃进行预热。
我先搅拌的是只有低粉的蛋黄糊,先刮一部分蛋白霜进行J字或者翻拌手法进行搅拌,然后将搅拌差不多的再倒入蛋白霜的容器进行搅拌,不要画圈,以免消泡。搅拌均匀后放入冰箱冷藏,再将另一个装有蛋白霜的碗拿出来,放入巧克力的蛋糊,手法和之前一样。
巧克力的搅拌完成后放入模具,再从冰箱里拿出之前搅拌好的面糊倒入模具。从20CM好处摔两下模具。送入烤箱,上火140℃,下火145℃,中下层烤50分钟。时间到后,取出,震出热气,倒扣,冷却,脱模,待用。
小贴士
蛋白+柠檬汁进入冰箱冷冻,是为了更快的打发,因为冷冻不会很久,放心不会结冰滴。打发蛋白的,我用的是博朗的料理机,超级好用,基本手法正确不会超过5分钟。两把刮刀是为了不会混色,也可以一个拌完洗一下在拌另一个,但是要擦干,我为了节约时间直接两把刮刀。一个拌完放入冰箱冷藏的时候我刮刀也一起进去了😁。面糊倒完后,可以用刮刀在表面轻轻的整理一下,因为我不喜欢倒扣后铁丝网的样子,所以面糊量很少,这个乐葵的模具预计可以放8寸量的面糊。自家烤箱脾气自己掌握,温度时间可以根据自己家烤箱调整。我不喜欢用泡打粉或者塔塔粉,感觉这样更健康😜
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