戚风白皮蛋糕卷(双色夹馅)
特点:
1.区别传统蛋糕卷的黄色外皮,这个蛋糕卷是白色外皮。
2.新手易操作。
3.我的烤盘是30×33,用料请自行调整。
用料
(一)蛋糕体 | |
蛋清 | 6个 |
牛奶 | 85克 |
植物油 | 35克 |
低筋面粉 | 65克 |
砂糖 | 50克 |
奶粉 | 20克 |
(二)奶油内馅 | |
淡奶油 | 200克 |
抹茶粉 | 5克 |
食用色素紫色 | 5滴(可没有) |
草莓 | 适量 |
戚风白皮蛋糕卷(双色夹馅)的做法
1.将牛奶和植物油倒入容器中,用蛋抽搅拌均匀,搅拌出大气泡,这样就乳化完成了。筛入低筋粉和奶粉,用蛋抽划“Z”字型搅拌均匀 做成面糊。不要过度搅拌!不要转圈搅拌!
2.蛋清中加入几滴柠檬汁或者白醋,开始搅拌。砂糖分三次加入。搅拌成有大弯钩的蛋白霜。不要让蛋白霜太干性!蛋糕容易开裂!
3.将蛋白霜和面糊分三次切拌均匀。然后烤箱提前预热150度。在烤盘中依次放入锡纸、油纸,倒入最终混合好的蛋糕糊,用刮刀或者刮板把表面刮平,在桌面上震几次震出大气泡。150度10分钟 转120度10分钟。在烤制过程中注意观察表面颜色,如果开始发黄就一定要降低温度。因为我们最后要的蛋糕卷出炉是白色的,不是黄色的。
4.烤完后 在桌子上震几下震出热气。然后倒扣过来,撕下油纸。我本次用的是毛巾面朝外。所以不管你用哪个面卷,把你用的面朝上放,盖上油纸防止干燥开裂。然后晾凉20分钟。
5.打发奶油到8成,分成两份,加入抹茶和紫色色素,然后继续打发到9成,就是偏硬的状态,这样比较好塑形。最后装到裱花袋里,冷藏20分钟备用。
6.蛋糕体用哪个面 ,就在另一面上抹奶油。我用毛巾面朝外面,所以我在光面上抹奶油。将蛋糕体平铺在桌子上,下面垫上一张油纸,然后挤上奶油,放上草莓,放草莓的地方奶油厚一些,远离草莓的一端奶油薄一些,也不要太薄!
7.拉着油纸,把蛋糕卷起来,卷的紧一些。然后用个重物把蛋糕卷往里推,目的是卷的紧一些。之后就把蛋糕卷放在冰箱里冷藏3小时以上。
8. 用刀淋点水,准备切蛋糕卷。把两端不美观的地方切掉。然后切成一段一段的。顶部可以用奶油、薄荷叶、迷迭香装饰。
9.漂亮的蛋糕卷就做好了。快来试试吧~
小贴士
提醒事项:
1.我的烤盘是30×33的。用料正好。大家的烤盘如果小一点,可以自行调整,减少一个蛋清和其他用料,但必须比例不变!
2.一定不要把蛋白霜打发的太干,这样烤完后,卷蛋糕时容易开裂,不好看,不松软。
3.一定要把蛋糕卷 卷的紧一些,卷的如果不紧,切开后的蛋糕卷奶油中容易有些缝隙,不美观。
4.如果切蛋糕卷的时候,一刀切不断,不要来回蹭刀,容易把白色蛋糕卷蹭上带颜色的奶油。如果一刀切不断,可以在擦一下刀,淋上水,再切第二次。
-
国风手绘蛋糕卷的做法和图解,国风手绘蛋糕卷怎么做更好吃
用料手绘部分:蛋白24克克细砂糖20克克低筋面粉20克克黄油24克克食用色素适量蛋糕卷部分:玉米油40克克牛奶60克克鸡蛋5个(每个带皮55克左右)个细砂糖40克克低筋面粉60克克蝶豆花粉3克克柠檬汁几滴滴淡奶油180克克细砂糖(淡奶油用)12克克国风手绘蛋糕卷的做法手绘部分...
-
杜师傅教我做轻乳酪蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
学自纽约的杜师傅,我的新师傅,罩我,保护我吧!顺便结婚生子也不错!嗯~就这样吧!我怎么那么会做蛋糕啊!!_哔哩哔哩_bilibili_id_from=er_ory_k可以作为前男友的生日蛋糕!为了活命,用了中国的芝士和黄油,用了谷爱凌代言的蒙牛爱氏晨曦低盐黄油和孙俪代言的妙可蓝多奶油芝士椭...
-
减糖杯子蛋糕的做法和图解,减糖杯子蛋糕怎么做更好吃
老公和两个女儿都喜欢吃蛋糕面包,对于买的,压根儿不放心,这个蛋糕实验N次零失败,简单易上手!用料牛奶40克鸡蛋3个(约145克)低筋面粉100克蜂蜜5克白糖60克黄油20克减糖杯子蛋糕的做法全蛋3个,蜂蜜5克,白糖60克全部加入,高速打发至稍微可以立住,掉下去不会立刻消融面粉过筛...
-
仿乳酪蛋糕(无奶酪)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋3个玉米油30克酸奶130克低筋面粉40克玉米淀粉20克糖30克盐1-2克6寸的量,水浴法,130度,下层仿乳酪蛋糕(无奶酪)的做法量取所有食材,面粉和玉米淀粉过筛。蛋糕模具内壁衬油纸。准备两个无水无油容器,将蛋清和蛋黄分离。蛋黄打散,加入玉米油和盐搅拌融合,再加入酸...