焗烤热狗

还在为每天早上吃什么而烦恼吗？
要不要试一试这款热狗肠面包呢！
要！
跟蕊蕊一起学习吧！

用料  

焗烤热狗的做法  

1. 干性材料：将高粉，白砂糖，酵母，称入打面缸中。糖，酵母，盐，不可以重叠防止。（会影响酵母的作用）首先慢速将其搅至均匀。

2. 湿性材料：牛奶，水，鸡蛋称在一起。当干性材料搅拌均匀后，倒入湿性材料，慢速搅打，打至成团。成团后换成高速搅打，打至7成。

3. 面团打至7成的状态。（可以拉出筋，但有颗粒感，不够光滑）

4. 面团打至7成后，加入黄油，咸盐，慢速搅打，直至黄油与面团融合，再换成高速搅打。打至10成面筋。10成面筋如何查看：一小块面团，慢慢拉扯开，标重点：拉扯开。
   面团拉扯到最后，面团颜色慢慢变浅，表面变得光滑.这个时候，戳个洞，洞口圆滑，无锯齿状，形成指纹膜。

5. 第一次醒发：温度27°，湿度75%，30-40分钟。需要看面团状态确定时间。醒发程度：用指头轻轻搓洞，洞不回弹。

6. 分割搓圆。60 g/个。
   搓圆的时候要用保鲜膜盖住面团，以免表皮干，干了，用喷雾喷一下。

7. 将面团擀开，翻面。

8. 用指尖将底部面皮弄薄，粘至桌面，将面卷至长条状。卷的紧一点。容易搓长。

9. 将面搓长，条状均匀，即可。

10. 尾部擀薄，将另一头放在薄面上，包裹住。中间放置香肠。

11. 香肠用圆柱形最好看，不可用大香肠切开。二次发酵的时候，面团变高，香肠下沉，烤制出来的形状 会不好看。二次醒发：温度38°，湿度85%，45-60分钟。（体积变大2-3倍，手碰触，不会有洞，有洞，也不会即刻反弹回来。手碰触，不粘手。）

12. Z字法，挤上沙拉酱，番茄酱，撒少许葱花。170°，18分钟出炉即可。各位小仙女，还是根据各自的烤箱调整温度。

13. 出炉啦！开吃！呀咪呀咪！

小贴士

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一生一世行当
烘焙！