素烤呀
这道美食是来自北京的小伙伴们用心研发出来的“聚德套餐”里的主菜“素烤“。
在这之前重来没想过【拉丝蛋白片儿】还可以这么做,配上自己做的面皮,甜面酱,口感香味味道真的是相当惊艳。
很多素友和非素食朋友吃过都追问想要详细配方,so here we are~
用料
【主体】 | |
拉丝蛋白片 | 250g |
【香料部分】 | |
八角 | 4g |
白芷 | 3g |
桂皮 | 3g |
香叶 | 2g |
花椒 | 2g |
姜 | 9-11g |
【酱料部分】 | |
玉米油 | 200g |
酱油 | 70g |
糖 | 50g |
玫瑰盐 | 2g |
素烤呀的做法
拉丝蛋白片干称量后,放大盆提前用温水泡20-30mins,直至内外完全泡软。
泡软后需去水
叠加一起
挤水
挤好水后可放一旁待用。
香料、姜称好重量
准备好油、酱油、糖、盐
热锅放油(先放80g)
放拉丝蛋白片,煎至两面微金黄
像这样,然后取出。
倒入另外一半的油,热锅,放姜、香料,炒出香味(20g左右)
把拉丝蛋白片重新放入锅中。与香料翻炒混合。盛出。
炒锅(放剩下100g油,加50g)
把糖化在油里。
再把拉丝蛋白片放回油糖里翻炒上色。
加700g水。
开大火翻炒
沸腾后盖上锅盖大火煮30分钟。
20-30分钟收汁后关火。
已入味
预热烤箱,上火165度,下火175g,预热10分钟。把拉丝蛋白片在烤盘排开。
放入中高层先烤15-20分钟。
烤20分钟后拿出翻面。
挑起翻面。
准备放入烤箱再烤15-20分钟。
烤好表面起了脆皮,出炉。
一分三斜刀切片。
切好一盆素烤就可以开始包啦
放入切好的胡萝卜、黄瓜条,甜面酱,素烤
一卷
开吃(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
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