万圣节木乃伊南瓜派
用料
派皮 | |
低筋面粉 | 37g |
高筋面粉 | 150g |
无盐黄油 | 138g |
蛋黄 | 6g |
盐 | 3g |
牛奶 | 50g |
内馅和装饰 | |
浓缩南瓜泥(脱水) | 120g |
奶油奶酪 | 31g |
细砂糖 | 30g |
肉桂粉 | 1/4tsp |
生姜粉 | 1/8tsp |
肉豆蔻粉 | 1/8tsp |
蛋黄 | 8g |
香草精 | 1/4tsp |
蛋白 | 适量 |
肉桂糖 | 适量 |
黑&白巧克力笔 | 各1支 |
模具 | |
40x27x2.2cm长方形浅烤盘 | |
出品量 | |
约10个 |
万圣节木乃伊南瓜派的做法
将冷藏过后的黄油(切小块)与低粉、高粉混合,切拌成疏松颗粒状;
在油酥粒中放入牛奶、盐、蛋黄,轻轻混合,以按压切拌的方式混合成面团。盖上保鲜膜,入冰箱冷藏,醒三小时备用;
将白&黑色巧克力笔放入60~70℃温水中浸泡5~10分钟至巧克力软化。用白巧在油纸上挤上眼白,待表面凝固后,再用黑巧克力笔画上眼睛,置一旁晾干备用;
做南瓜馅,将软化的奶油奶酪和糖打匀,再加入南瓜泥搅打均匀;
加入玉桂、生姜、肉豆蔻粉拌匀,再倒入蛋黄及香草精混合均匀,备用;
取出面团,撒上手粉,擀成约3mm厚的长方形,切成10个11 x 6cm的小长方形,移至油纸上;再将剩余的面皮混合擀开切成长条状(作绷带)备用;
将南瓜馅平均分成10份,涂抹置派皮中央,边缘留出约5mm距离。再加上条状派皮装饰成木乃伊造型,压实边缘并修掉多余的部分;
在派皮上刷蛋白并撒上肉桂糖;
放入预热好的烤箱,上火175℃ 下火150℃,烘烤20分钟左右,至表皮有微微金黄色即可;
在冷却的派皮上挤点巧克力,沾上眼睛;
木乃伊南瓜派完成!
准备好一个长方形纸盒、食品透明封口袋 、白卡纸、彩纸、泡沫胶、双面胶、剪刀、尺子、圆规(或大中小号花嘴)及笔;
用尺量好纸盒正面长宽度,按比例在卡纸上画好大小眼睛(眼珠/眼白) 、耳朵及牙齿,裁剪下来;
将剪好的眼睛、耳朵和牙齿整理好;
在剪好的眼白中央黏上泡沫胶,将黑眼珠粘上,立体眼睛就做好了;
再分别将做好的眼睛(背贴泡沫胶),耳朵、牙齿背面贴上双面胶,粘在纸盒对应的位置上;
最后将做好的木乃伊南瓜派用封口袋密封装好,放入礼盒中(最佳赏味期限2天,建议当天食用更佳) 。
小贴士
1、制作浓缩南瓜泥,可将蒸好的南瓜用纱布或厨房纸巾挤压滤掉多余的水分;
2、也可用细砂糖与肉桂粉按10:1的比例混合,做成肉桂糖。
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