红藜地瓜面包,面粉实验室下
用料
40克 高筋面粉,多备一些撒粉用160克法国面包粉2 茶匙 糖1/2 茶匙 盐 | |
120克水3/4 茶匙 干酵母粉1大匙 橄攬油(約15克)15克 紅藜麥100克 蜜地瓜,去皮,切丁80克熱水 |
红藜地瓜面包,面粉实验室下的做法
1 將高筋面粉、法国面包粉、糖、盐、水和乾酵母粉放入主鍋,以20秒/速度3混合。
2 加入橄榄油,以面团/5分揉面,取出面团后压扁,平均撒上紅藜麦,用手將紅藜麦揉匀后,整型成圓球狀,放入大碗內蓋上保鮮膜,置於溫暖处发酵50分钟。
3 用掌心將面团轻轻压平成长方型,把长边
往內翻折三分之一,並以手指按压后,再將另一边往內折三分之一,將面团平转90度后,重覆以上步骤再操作一次,將面团放入大碗,蓋上保鮮膜,置於溫暖处发酵30分钟。
4 將面团分割成2份(每份約170克),滾圓后盖上保鮮膜,靜置15分鐘。5 將面团用擀面棍擀成长方型(約10×20公分),各鋪上50克蜜地瓜丁,从长边捲起,收口捏緊朝下放入烤盘內,蓋上廚用毛巾,置於溫暖处发酵50分钟。
6 將烤箱和裝有面包用重石的烤模一起預熱至230℃。
7 利用筛网於面团表面撒上面粉後用刀子划
出叶子狀,放入烤箱并在裝有重石的烤模內加入熱水,以230℃烤16-18分钟,取出放凉后,即可享用。
小贴士
也可利用蒸熟的去皮地瓜丁來取代蜜地瓜,需放置冷卻至室溫後,方可使用。
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