薰衣草蜂蜜面包,面粉实验室下
用料
2 茶匙 薰衣草255克熱水(含和烘烤用)75克 高筋面粉,多备一些撒粉用175克法国面包粉15克蜂蜜1 茶匙 盐1 茶匙 干酵母粉15克奶油,切塊,置於室溫軟化 |
薰衣草蜂蜜面包,面粉实验室下的做法
1 將薰衣草和175克熱水放入杯中,浸泡30分鐘後,將薰衣草滤出,留下薰衣草水备用。
2 將高筋面粉、法国面包粉、蜂蜜、盐和薰衣草水,以20秒/速度3混合。
3 加入干酵母粉,以面团/3分揉面。
4 加入奶油,以面团/2分30秒揉面,取出面团,整型成圓球狀後放入大碗,蓋上保鮮膜,置於溫暖处发酵1小時。
5 用掌心將面团輕輕壓平成長方型,把長邊
往內翻折三分之一,並以手指按壓後,再將另一邊往內折三分之一,將面团平轉90度後,重覆以上步骤再操作一次,將面团放入大碗,盖上保鮮膜,置於溫暖处发酵30分鐘。6 將面团分割成4份(每份約110克),滾圓後蓋上保鮮膜,靜置20分鐘。
7 將面团排氣滾圓後蓋上廚用毛巾,置於溫暖处发酵40分鐘。
8 將烤箱和裝有面包用重石的烤模一起預熱至220℃。
9 利用筛网於面团表面撒上面粉並用刀子划
出2条直線,放入烤箱並在裝有重石的烤模內加入80克熱水,以220℃烤15-18分鐘,取出放涼后,即可享用。
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