椰香菊花包
来自吴佩琦的《为爱烘培》。我的入门书,介绍清晰有条理,太适合新手了!
用料
面团原料: | 成品3只的用量 |
高粉 | 85g |
白糖 | 20g |
盐 | 1g |
即发酵母粉 | 1g |
全蛋 | 20g |
水 | 10g |
蜂蜜 | 4g(家里没所以没加) |
黄油 | 10g |
冷藏老面种 | 150g |
内馅原料: | |
椰蓉 | 30g |
黄油 | 12g |
鸡蛋 | 12g |
白糖 | 13g |
椰浆 | 若干,不加也可 |
装饰原料: | |
蛋液 | |
杏仁片或芝麻 |
椰香菊花包的做法
把面团原料混合,用后油法揉至扩展阶段后进行一次发酵
面团发酵好后排气,等分成三份,滚圆后松弛10分钟
制作内馅:黄油室温软化后加白糖、鸡蛋拌匀,再加椰蓉拌和成团,等分成3份备用
把松弛好的面团分别擀圆,包入内馅
包好内馅后,面团收口朝下放置,并将包好的面团压扁擀成圆饼
用刮板把面饼12等分,中心圈不要切断
把切开的部分依次朝上翻过来,露出切面
整好形的菊花包放入烤箱进行二次发酵。发好后刷上蛋液,在中间撒上芝麻或杏仁片。180度,中层上下火,15分钟。
小贴士
1.冷藏老面种的制作方法:将高粉250克、水160克、即发酵母粉1克混合并搅拌成团,先放在26-29度下发酵1小时,再放入冰箱并在5度的环境中冷藏20-24小时备用。老面种的量按自己所需自行按比例调整。
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