黄鱼×菊花=鲜香浓郁黄鱼菊花羹
天气渐凉,来碗【黄鱼菊花羹】补补身子吧。鱼肉鲜得细致且微妙、豆腐嫩得顺滑又清新、汤汁香得浓郁而诱人,各种味道融合地恰到好处。
菊花配黄鱼,是种奇妙又清新的搭配。
用料
黄鱼 | 300g |
豆腐 | 150g |
火腿 | 30g |
香菇 | 5颗 |
茭白 | 1颗 |
鸡蛋 | 1个 |
白菊花 | 1朵 |
姜 | 20g |
葱 | 10g |
香菜 | 10g |
生粉 | 30g |
黄酒 | 20g |
生抽 | 20g |
食用油 | 10g |
胡椒粉 | 10g |
盐 | 10g |
黄鱼×菊花=鲜香浓郁黄鱼菊花羹的做法
食材准备
①处理食材。
把大白菊放在淡盐水里,浸泡15分钟后取出,剪下花瓣用厨房纸吸掉水分待用。香菇也洗干净后在清水里泡发,然后切成细丝。
豆腐切丝。
火腿、茭白也切丝,葱、姜和香菜也都切好待用。
②处理黄鱼。
黄鱼先抹盐,稍微腌一会。
起油锅,放姜片,把黄鱼放下去小火煎香,煎到鱼肉从透明变成白色熟透为止。拆肉去骨,只留纯鱼肉。
③开始做鱼羹
先起油锅,煸香姜丝后,加入香菇和茭白炒香。
倒入黄酒和一大碗水,放入豆腐丝做成豆腐汤,煮沸。
放些盐和生抽,提味提色。然后下鱼肉。
再倒入水生粉不停搅拌至稠浓,让鱼肉汤变成鱼肉羹。最后把鸡蛋打散,用筛网过滤着放入汤里,蛋液就会浮起成蛋花。
做这一步的时候可以先关火,用余热来做蛋花。最后撒菊花、香菜和葱花,放火腿肉,搅拌均匀。
鱼羹就出锅啦!
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