椰子鸡火锅(清甜滋补)
自从上次在外面吃了椰子鸡火锅,就念念不忘!它不油腻,又清甜滋补!
研究了一下,元宵节在家做了一次,受到家人喜爱,记录下来。
用料
清远鸡(或文昌鸡) | 半只 |
老椰子🥥 | 1个 |
嫩椰青(泰国) | 2个 |
生姜 | 4片 |
葱结 | 2个 |
米酒(或料酒) | 2勺 |
红枣 | 10颗 |
桂圆 | 4颗 |
枸杞 | 10粒 |
马蹄 | 8个 |
〖火锅配菜〗: | |
玉米 | 半根 |
菌类(金针菇,杏鲍菇,白玉菇) | 适量 |
蔬菜(生菜,白菜,豆苗等) | 适量 |
嫩豆腐 | 2块 |
墨斗丸,虾丸,牛肉丸 | 8个 |
鲜虾 | 10只 |
〖灵魂蘸料〗: | |
沙姜 | 2片 |
蒜头 | 4瓣 |
小葱 | 1根 |
香菜 | 1根 |
小青桔 | 3个 |
生抽(或蒸鱼豉油) | 2勺 |
糖 | 半茶匙 |
香油 | 1茶匙 |
椰子鸡火锅(清甜滋补)的做法
选鸡仔肉质鲜嫩,不要老鸡,洗净,炖块,片出鸡肉,用冷水泡20分钟,泡出血水。
鸡肉冷水下锅,加姜片,葱结,米酒去腥,煮开,滚5分钟焯水。捞出,温水冲干净。
老椰子汁水椰味浓郁,但肉质老,嫩椰青椰汁味淡,但椰肉嫩有弹性,所以做椰子鸡要老椰子1个+2个嫩椰青最好!
这个季节没有老椰子,所以我选了三个泰国椰青,炖起来味道椰不错!椰青买的时候让店员帮你开好口,我看她用大砍刀在顶部四周切个小口。回家倒出椰汁,颜色清淡。
如何取椰肉?
将椰青整个往地上暴力摔一下,立马裂成两半,很完美!哈哈!再用勺子🥄或小刀取出椰肉就好。将椰汁和椰肉放入火锅,加点凉开水。
加人马蹄,玉米,红枣,桂圆,开始插电,炖8分钟,开锅后,加鸡肉,丸子再炖15-20分钟,就可以吃了。
先喝一碗汤,好清甜!然后再陆续加自己喜欢的配菜,比如豆腐,生菜,白菜,金针菇,鲜虾等等。
抽空调个灵魂蘸料:
蒜末+葱花+沙姜末+香菜碎+生抽+小青桔汁+糖+香油拌均匀。
(喜辣者加点小米辣)元宵节外面挺冷的,一家人围坐,吃着椰子鸡火锅,喝一口汤,清甜可口!暖暖的,真好!
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