巧克力女神卷
阳光初醒,几天的阴雨天气整个人都冷冷的,给家人做个“橙🍊”卷来点暖暖的阳光感觉
用料
鸡清 | 130克 |
蛋黄 | 65克 |
白砂糖 | 65克 |
牛奶 | 27克 |
色拉油 | 35克 |
蜂蜜 | 7克 |
可可粉 | 15克 |
低粉 | 55克 |
巧克力女神卷的做法
1👇🏻第一步将蛋白130g➕50g白糖打发到湿性发泡
2👇🏻蛋黄65g➕白糖15g ➕牛奶🥛27g ➕油35g➕可可粉15g➕低粉55g(可可粉和低粉要过筛要不然口感不细腻)
3👇🏻取三分之一蛋白到蛋黄内搅拌(不要压)搅拌均匀后倒入蛋白内搅拌(不要打太久会消泡)要搅拌均匀。
4👇🏻🎉烤箱预热5分钟
5👇🏻将搅拌好的倒入烤盘内(要先在烤盘内铺上油纸)用弓形抹刀🔪抹平(注意烤盘的四个角,放入烤箱中层,上下火180度烤13分钟。(每个烤箱的温度不同要注意时间(不要烤太干,要不然会卷不起来)
6👇🏻👇🏻烤好的蛋糕胚子,放在烤架上不要动,撒上少许糖粉(为了防止表面太干),轻轻盖上一张油纸(不要压,为了防止表面干裂)放入冰箱内纳凉十分钟。
7⃣️👇🏻👇🏻淡奶油(110克白糖55克)打发到提起有小勾。
8⃣️👇🏻👇🏻把蛋糕胚子油纸四边慢慢撕开整个蛋糕胚子撕开翻过一个面,在蛋糕胚子一边用切刀斜切。
9⃣️👇🏻👇🏻把淡奶油抹在蛋糕胚上,不要抹在斜边上,把油纸(从斜切的一边开始卷)先卷起一点点,保持不动放下油纸,顺着油纸惯性慢慢卷过去,把蛋糕卷拿起放在油纸中间,盖上油纸用铁尺子慢慢向身体方向压卷(直到两边卷的高度约为6cm)
🔟把卷用油纸卷起来放在烤架上,放入冰箱十分钟。(定型)
⏸把蛋糕卷拿出来,用切刀把两边切掉,在表面挤上奶油,放上喜欢的水果,撒上少许糖粉,完成。(再放入冰箱十分钟左右口感更佳哦)
小贴士
1⃣️在加入蛋黄液的蛋白不能搅拌太久,否者烤完的蛋糕胚子会很不蓬松。
2⃣️在卷蛋糕卷的时候一定不能太快,要不然卷不起来。
3⃣️涂抹在胚子上的奶油注意斜切的那个地方不要涂
4⃣️在胚子烤好后一定要放着纳凉要不然会卷不起来。
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